刀鱼罐头鱼的正宗做法？
1、原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
3、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
4、姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
刀鱼罐头的用料
刀鱼(处理好) 720克大蒜 1头葱 67克左右姜 23克左右花椒 6克大料(八角) 4个干辣椒 6克左右料酒 适量(约20克)酱油 33克绵白糖 66克米醋 99克盐 最后洒一点点开水 适量
步骤 1
刀鱼处理好，洗干净，用厨房纸吸干水分
步骤 2
锅中加入大量油，热油放鱼，煎炸时别总翻动鱼，总动鱼会碎，一面金黄再翻另一面，把鱼炸至两面金黄。多炸一会，别炸胡了即可，炸的时间太短鱼是嫩的易碎，也不要炸的太干，糊了，太干做出的鱼罐头干硬。
步骤 3
葱，切段后切成丝。 蒜，拍碎。 姜，切片
步骤 4
锅底少许油，加入葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒，炒出香味，加入鱼翻炒一下。 先加入料酒烹一下。 再加入糖、醋、酱油，翻炒均匀。 倒入电压力锅，加入开水。
带鱼罐头家常做法？
1.
50g带鱼掐头去尾清洗干净
2.
10g葱10g姜加20***打成泥，50g带鱼段中加入10g葱10g姜20***、15g料酒、5g盐，抓匀，腌制20分钟
3.
50g带鱼段放在有孔托盘中控干水分
4.
正宗带鱼罐头的做法？
1、原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
2、带鱼清洗干净、切成块。
3、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
4、姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
可以依照以下步骤自制：
材料：新鲜带鱼、油、盐、葱姜蒜、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、辣椒等。
步骤：
1.首先将新鲜带鱼进行彻底清洗，去头去尾、去内脏，用刀背从鱼身两侧轻轻拍打，使骨骼裂开，然后放入锅中。
2.加入适量油，再放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入料酒、八角、香叶、桂皮、辣椒等调料。
原料：干带鱼、猪皮、洋葱、葱、八角、花椒、桂皮、姜、蒜、色拉油、料酒、盐、酱油、蚝油、冰糖。
做法步骤：

第1步、我把待遇反复清洗干净，把里面的黑膜要全部撕掉。

第2步、加入盐，料酒，洋葱，姜蒜进行腌制去腥。去除带鱼本身的腥味是很重要的腌制半个小时。

第3步、我们把带鱼逐个吸干水分。

1，带鱼去内脏、鱼鳍，净化、洗净、剪成小段。
2，取一勺虾酱，用净水化开。
4，带鱼、生姜、料酒、虾酱，全部放入耐高温玻璃瓶，水位到整瓶8分满，不足加水。 备注：虾酱很咸，我不再另外加盐。大家酌情。
5，带盖玻璃瓶放入电饭煲或沸水锅中，注意盖子不要盖紧，锅内水位与瓶内水位相当。 电饭煲按快煮键，完成一个完整的流程。或盖上锅盖，中小火沸水煮30分钟。 煮完后，马上盖紧玻璃瓶盖子，取出倒扣在桌上，等晾凉后倒转放置，完成。
