红油鱼做法？
红油鱼的做法 步骤1 准备好鱼. 步骤2 准备好佐料,姜丝,葱末,蒜片 步骤3 切好辣椒 步骤4 把鱼下锅煎,之前要记得将鱼用盐和料酒涂抹腌制半小时.下锅煎炸要控制好温度,让油温略高,放下迅速炸好，将鱼放到蒸锅里蒸大约20分钟。
炒料。老干妈，姜丝，蒜，辣椒，油，盐，味精。要控制好温度，不要烧糊了。稍微炒出香气即可。
准备材料。大葱切段，姜切片，洋葱切丝，葱姜蒜压碎用清水浸泡。
制作红油：（菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大葱 1根 洋葱 1/4个 姜片 6片 八角 4个 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1根 花椒 1小撮 ）
2）放入所有的香料，炸至微微焦黄后，捞出，将油分两次，倒入辣椒粉和白芝麻中，搅拌均匀。
锅里烧开水，将鱼片一片一片放入开水中，汆烫至颜色变白即可捞出。
将所有的调料（盐 3克 鸡粉 3克 白糖 5克 酱油 10克 香油 10克 红油 60克 葱姜蒜汁 30克 干淀粉 适量
）放入碗里，拌匀。
放入鱼片，轻轻拌匀。装盘，点缀上葱丝即可。
红油鱼怎么做最好吃？
红油鱼是一道以鱼为主料的川菜，下面简要介绍其中一种做法：
首先将鱼肉去骨并切成长约2寸宽的片状，用料酒等调料稍微腌制上味。
在炒锅加入适量油，放入姜蒜末爆香。
加入料酒、盐、糖、生抽中小火快炒，同时加入适量的辣椒油（根据个人口味可变化）、花椒粉等，搅拌均匀，出锅即可。
红焖红油鱼做法？
材料：带鱼2条，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，玉米淀粉2勺，干辣椒少许，生抽4勺，红烧酱油1勺，蚝油一勺，白糖适量，盐适量，油适量。
【详细做法】：
第一步：首先我们把带鱼处理干净，最主要的是把鱼鳍撕下来，再用厨房纸把鱼表面水分吸干，在鱼身上斜斜花刀，不要切断了。
第二步：把鱼切成8厘米长的段加入少许盐，再加入葱丝、姜丝、蒜片，辣椒段，加入适量料酒用手抓匀，盖上腌半个小时。
第三步：接下来我们调一碗酱汁，碗里加入4勺生抽，一勺红烧酱油，一勺蚝油，再加2勺白糖，一勺香醋，加半碗清水搅拌均匀备用。
食材:
鱼块 500克 、 葱姜蒜 适量 、 淀粉 30克 、 盐 勺1 、 料酒 20克 、 鸡蛋 1个 、 花椒，藤椒 各10粒 、 干红辣椒 5个 、 糖 5克 、 生抽，陈醋 各20克 、 葱 3根 、 香菜 两根
步骤:
步骤1/9
准备腌制鱼的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。
步骤2/9
鱼块清洗干净，沥干水分。
步骤3/9
将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。
步骤4/9
把鱼下锅煎,之前要记得将鱼用盐和料酒涂抹腌制半小时.下锅煎炸要控制好温度,让油温略高,放下迅速炸好，将鱼放到蒸锅里蒸大约20分钟。
炒料。老干妈，姜丝，蒜，辣椒，油，盐，味精。要控制好温度，不要烧糊了。稍微炒出香气即可。
在蒸的最后五分钟就加入炒好的料，均匀盖在上面。
