牛骨头红汤的做法和配方？
将牛骨头清洗干净后，热水焯一下，直至肉变色，捞出用冷水冲洗后沥干水分。
砂锅加入半锅清水，水烧开后放入牛骨头，将半个洋葱不用切放进去，倒入料酒。
将番茄切成块状，不要太小；海鲜菇清洗干净，锅开后放入番茄和海鲜菇，大火开始煮汤。
煮半个小时后，将番茄表面的皮用筷子夹出来，可以让番茄尽快融化。
一直要用大火煮，这样会让肉质变得软烂，煮至1个半小时后，放入盐，关火，撒上香菜。
牛骨头熬汤发红，如何处理不红变白色？
1: 首先要把牛骨头用水浸泡12个小时，中间还要换上两三次水。
2: 骨头汤一定要用大火熬才能熬白。
3: 水开了以后才能把骨头放进去，而且水不能加的太多，水太多也不容易把汤熬白，等到汤熬的又浓又白，和牛奶一样，在往里加入适量的开水，再次烧开就行了。
牛骨头熬汤出现发红的原因可能是因为骨头中的一种物质叫做血红蛋白，在高温下加热时会被分解，导致汤变成红色。如果你想让牛骨头熬汤不红变白色，可以尝试以下几种方法：
1. 先焯水：把骨头在开水中焯一下（约1-2分钟），把血红蛋白浮沉去除，然后再放到凉水里清洗干净。
2. 添加醋或姜片：煮骨头汤时可以加入一点白醋或者姜片，醋或姜会中和或者吸附血红蛋白，让汤变得不红了。
3. 加入白色食材：可以加入一些白色的食材，比如芹菜、白萝卜等，这些食材会吸附汤中的色素，使汤不红。
4. 降低火力：煮汤时可以降低火力并保持汤面的清洁，避免将表面的浮沫搅动进入汤中。
1、准备食材：牛骨1千克，葱30克，姜60克，料酒50克，胡椒粉10克，萝卜150克。
2、把牛骨放入锅中焯汤焯血水。
3、加入30克葱节和20克姜片。
4、再淋入50克料酒。
5、煮开之后撇去浮沫。
6、把牛骨头捞出清洗干净，多清洗两遍。
7、将清洗的牛骨头放入高压锅中，加入清水没过骨头，再放入40克姜片、10克胡椒粉。
8、调中火压30分钟。
9、把150克萝卜去皮，切成滚刀块。
10、切好后放入砂锅里。
熬制的牛骨汤怎么会变红？
你好，我是靓汤小王子幸福，很高兴回答你这个问题
1牛骨没洗干净，牛骨有血，没洗干净汤就变红,没有过水
2.加入了多种如花椒、草果、肉蔻、桂皮等一些色泽比较重的调料粉及盐和味精等，经过长时间的高温煮泡及化学反应，就会出现色黑或色红、味不正的情况
1.这里我说一下,我自己的煲汤过程,牛大骨1斤,泡干净血水,剁成大块放入锅里冷水下锅,水开煮五六分钟,捞出在清水洗干净,200克用刀打成肉泥,牛油50克
2.准备牛肉汤用的香辛料，注意香辛料，一定要焯水***两克，肉蔻二克，肉桂四克，丁香一克，花椒十克，大料十克，小茴香五克，木香两克，白芷十克，山奈四克，良姜是干姜全部都焯一下水
3.把焯水过后的牛大骨牛肉牛肉放到锅中倒入清水清水一定要多，大概是加四倍大火煮开后转中火煲一个半小时然后加入牛肉泥再煮半个小时加入适量的盐就可食用了
我觉得牛尾汤变红应该是调了色的
正常牛尾，你怎么都不会变红的呀？
以下是我的做法你可以参考一下
1：首先取牛尾中段 800g 泡水一小时，这样是为了去除牛尾本身的血水和嘌呤物
2：起锅烧水,在刚放入水时同时放入牛尾，等锅开了捞出牛尾用冷水洗净你敢备用。
3：准备配料，八角1个，桂叶2片，桂皮3g，橙皮3g，当归3g把这些装进一个调料袋中绑好泡水10分钟。
4：拿一块沙姜拍几下，起锅烧油5成热时放入沙姜煸炒，出香味时放入牛尾继续煸炒至没有水份。
6：锅里倒入水，水的比利一定要淹没牛尾。这时候加入准备好的调料包。盖上锅盖煮开。（这里开锅时候可以换砂锅）
