水潺如何去刺？
劈开去刺.用刀把龙利鱼从头到尾，一劈两半，劈开以后一半一半的进行去骨，只要用手将骨头捡出来就可以了。在去骨的过程中一定要仔细一些，像一些细小的骨头也一定要都去除干净，要确保没有骨头，以后这样做出来的菜肴吃起来就会很放心了。
完全把骨头全部都去除干净以后，再用水稍微清洗一下，放入一些调味料进行腌制，接下来就可以随心所欲的做出自己喜欢吃的菜肴了。
1、将水潺清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、与鳍后，再从鱼鳃部分取出内脏。
2、在菜板上，掀起鱼鳃盖，接着斩断头与脊骨连接的部位。
3、将鱼尾逐渐推进，使鱼刺和鱼肉分开。
4、之后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，
5、并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
没有刺的小鱼？
1.龙利鱼
龙利鱼俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区。龙利鱼自然***量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，高蛋白，营养丰富，深受广大消费者青睐。
作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。另外，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。再加上其刺少肉多的特点，特别适合老人和儿童食用。
2.龙头鱼
灯笼鱼目，龙头鱼科，分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。
本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。 此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。
世界上肉质最嫩的鱼是哪种？
每个人对这个问题都有不同的看法，鱼的种类太多了，我觉得鳕鱼就不错肉质鲜嫩，营养价值也高，鳕鱼含有含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生 素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养元素。 【养生功效】 1.鳕鱼肉富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，预防心血管疾病。 2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 3.鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的***白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，构成很合理，又容易被人消化吸收，能促进儿童的生长发育。【烹饪指南】 1.鳕鱼肉以清蒸、红烧、油炸、盐渍较多。 2.鳕鱼肉很细嫩，不宜用大火烹调。 3.尽量挑选新鲜的鳕鱼，如果是冰冻的鳕鱼，烹调前请使其自然解冻，切勿放入水中、微波炉中解冻。 4.蒸鱼时，先把水煮沸再蒸制，内部鲜汁不易外流，鱼肉更鲜美。【食疗偏方】 鳕鱼去内脏，洗净，如常法烹熟或煮汤服食，可以缓解糖尿病症状。
【保存方法】 鳕鱼保存时，把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥，抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味，可以保存3个月。首先谢谢你邀请我来回答这个问题，其实在世界上的鱼有很多肉质嫩的鱼，今天我把我知道的告诉你，希望你能够喜欢。我知道的如下：
小石斑鱼：为暖温性底层鱼类，生活在岩礁海域。体长一般150-250mm，为经济鱼类。分布于中国南海、台湾海峡、东海;国外见于日本。该鱼的肉质很嫩，制作很方便，可以清蒸、煎等营养丰富。
龙利鱼：在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33%，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，制作该鱼可以煎，水煮等。
沙钻鱼：又名罗汉鱼，生活在我国近海的海底,肉质比较结实,干煎起来是到非常好的下酒菜。
跳跳鱼：它不及广东弹涂鱼那样适应陆上生活，它只能停留在地面上很短时间。它们全身似泥泽色调的灰褐色，并布满深色的斑纹，特大的胸鳍肉质化，适于泥泽的爬行，身体修长，尾部扁平。常见于在我国沿海及香港、台湾和东南亚等地的红树林湿地地区。该鱼可以煎、蒸、烧都可以，营养相当丰富，肉也比较嫩。
以上就是我个人感觉比较肉嫩的鱼，希望你能够喜欢，大家是否对这些满意，如果有不同意见，可以发表让大家都知道哦。
No.1 豆腐鱼
所吃过最嫩的鱼当属小龙鱼，又名龙头鱼，豆腐鱼，大致10多块钱一斤，可椒盐可红烧，嫩到连骨头都是软的，炖的时候可得小心，锅铲稍一用力，鱼肉就碎掉了，但是这种嫩的口感有点像鲢鳙之类头里的脑髓，和接下来要介绍的鱼的口感有很大区别。
No.2 梅童鱼
我所吃过的第二嫩的鱼要数梅童了，先前在深圳蛇口市场经常看见，这鱼和小黄鱼长得神似，不同的是头部比较圆，而且体形也比较小，我所见过的也大致7-8公分的样子，别看人家小，价格可不便宜，其他地方不太清楚，大的在深圳要买到100多一斤，简单的清蒸便可激发鲜味，真的入口即化，但是说实话小黄鱼和梅童比其实没差很多。
No.3 黄脚立
黄脚立又叫黄鳍鲷，活的可做生鱼片吃，第一次吃这鱼是在一期美食节目看到蔡澜先生介绍，说这种鱼野生的快要绝种了，于是去蛇口市场买了几条清蒸，价格大概大几十一斤，第一次吃并没有觉得惊艳，大概我是被市场的大妈骗了，大概率是养殖的，吃起来不说起渣，但是也绝非入口即化，但是前不久在杭州一家餐厅吃饭，吃过一次野生黄脚立，真的口感完全不同，肉质用舌头泯一下就化开了，配合葱油显得滑嫩无比，而且有种独特的香气。
No.4 黄鱼
黄鱼就不多说了，大致20到30一斤，个人非常喜欢的鱼之一，尤其是活的黄鱼，更是一绝，雪菜烧，年糕炒，都可以做，最好吃的部分是其腹部的那块肉，充满黄鱼的香气，嫩度大概中黄鱼要好过大黄鱼
