鱼蓉羹正宗做法？
食材：山坑皖鱼腩肉、鱼肚、冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花瓣、蛋清、淀粉
1 使用山坑鲩为主料，将其腩肉两边略煎，去骨拆蓉，鱼骨熬汤2小时；
2 准备好配料：用水泡开鱼肚，切好冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花；
3 待汤底滚后，保持大火，依次放入冬瓜粒、鱼肚、鲜菇粒并保持搅拌，胜瓜粒易熟可最后加入；
4 用淀粉勾芡，顺时针缓慢倒入汤汁中，并一直搅拌，直到汤汁变成羹，最后加入蛋清使色泽更鲜；
5 保持搅拌，大约5分钟左右可关火，上盘；
6 最后在羹汤中依次撒入柠檬叶、炒香后的榄仁、白菊花。味道鲜美，清香不腻，口感层次丰富。
韭黄鱼蓉羹做法？
1. 黄鱼洗净后，按照5-6公分长度切开。将切好的鱼段放入锅内，然后加入凉水、料酒后中火煮开。大约10分钟左右鱼肉离骨后，关火
2. 将鱼块从锅中捞出，晾凉后开始剔除鱼刺。
3. 将剔完刺的鱼肉重新倒回锅内，小火烧开后，依次加入调好的水淀粉、鸡蛋液、葱花和盐
4. 用汤勺搅匀后1-2分钟即可关火。鱼羹盛到小碗后，加入少许香油、香醋。
食材用料
鱼肉 300克，韭黄 150克左右，淀粉 适量，生姜 两三片，盐 少许，料酒 少许，白醋 少许，香油 几滴
韭黄鱼蓉羹的做法步骤：
步骤 1
新鲜鱼肉洗净，剁成鱼蓉，用生姜，料酒，少许盐，腌制一会备用。
步骤 2
韭黄洗净，切成小段备用。
步骤 3
腌制的鱼蓉去掉生姜，沥干水分，和韭黄一起下锅拌匀，不用开火。
步骤 4
鲫鱼羹做法？
1/6
带白色者的鲫鱼,去鳞，去腮，去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。
2/6
锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。
3/6
把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。
4/6
5/6
炒锅烧热,放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。
做法步骤
1. 将鲫鱼刮鳞去鳃，去除内脏，剔去骨刺
2. 放冷水洗净，再用刀背将鱼砸成蓉，用水将鱼蓉调成糊状
3. 锅内加入适量冷水，下淡豆豉烧沸
4. 将鱼蓉倒入，再次烧沸以后用小火煮5分钟
5. 干姜、橘皮磨粉；葱、姜、蒜洗净切末
7. 然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味，再次烧沸即盛起
9. 然后捞出花椒，将油泼在鱼羹上，即可
步骤 1
新鲜鲫鱼清理干净后，抹盐和料酒，腌制俩小时，洗净。切俩段。
步骤2
铸铁煎炒锅，锅内中火烧热，加油，和盐。
步骤 3
油锅煸煎鲫鱼，加盐煸煎，鱼皮不易脱落。
步骤 4
步骤 5
姬菇切片，芋头，葱段，鲫鱼一起，土陶锅加冷水，最好矿泉水，水末过鲫鱼，中火烧开。放几粒花椒，小火慢炖1个小时。
