清蒸青波鱼做法？
准备材料：清波鱼、姜丝5克、蒜片5克、葱花5克、香菜5克、盐4克、料酒10克、生抽20克、食用油5毫升、清水10毫升
一、姜丝、蒜片、葱花备用，香菜切末。 二、清波鱼打花刀。
三、放入清波鱼，放盐、料酒5克、生抽10克，抹匀 四、微波炉高火十分钟
五、做酱汁，倒入食用油、蒜片、姜丝、葱花，大火爆香，倒入生抽10克、料酒5克、清水，翻炒均匀
六、倒入酱汁，放上香菜
七、最后装盘即可食用。
料 :鳜鱼一条，一斤左右（也可以用其他鱼）;精盐八分;黄酒三钱;葱段二钱;食油二钱;姜片二钱
制法 :
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
准备材料：清波鱼1条、料酒3勺、酱油适量、油适量、姜、葱适量
1、首先在鱼的脊背上划上一刀，脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。
3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷。
4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。
5、把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。
6、烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
7、水开后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
8、拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子。
清波鱼红烧做法？
材料
2。煎好后倒水，加入料酒，酱油，盐，糖，生姜，豆芽，然后开小火慢煮。
3。等汁收得差不多时，放入鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅
青波鱼亦称中华倒刺鲃，俗称乌鳞、青板，分类上隶属鲤形目、鲤科、鲃亚科、倒刺鲃属鱼类，该鱼在长江流域产区是名优鱼类之一，其具有个体大、生长快、食性杂、肉质鲜嫩、适应性较强等优良性状。用干烧的方法制作青波鱼是对青波鱼的最好诠释，这道菜外焦里嫩，肉质鲜嫩，酱香浓郁，回味绵长。 食材青波鱼、猪肉、红辣椒、老姜、大蒜、花椒、料酒、郫县豆瓣、生抽、醋、白糖、鸡精、大葱、小葱、淀粉、菜油、小磨麻油、盐。
制作步骤
1. 青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。
2. 半肥半瘦猪肉洗净，切丁。
3. 辅料洗净，切好，备用。
4. 炒锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
5. 炸至两面金***滤油起锅。
6. 炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
7. 下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
8. 加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
