石丁鱼的做法？
食材：石丁鱼750克，面粉250克，生粉150克，蛋清一个，盐1小勺，料酒少许，姜2个，食用碱少许，椒盐少许，熟白芝麻少许。
做法：1石丁鱼去头、鳍、肠等，洗干净，用料酒、盐、姜腌渍30分钟。2面粉、生粉、蛋清、食用碱、少许盐混合，加水调成面浆。3石丁鱼控干水分，裹上面浆要裹均匀，锅中油七分热时，入油锅炸至微***就可以。4炸好的石丁鱼装入盘中，撒椒盐和芝麻即可。
石鼎鱼做法？
（图片来源网络，侵删）
步骤1：把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
步骤2：把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
步骤3：上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
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步骤4：片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金***捞出。
步骤5：捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。
石丁鱼制净，加入胡萝卜、西芹、香菜、葱关、姜片、葱结、料酒、精盐、鸡精粉、味精腌渍约1小时取出，用竹签从头至尾穿起，周笛粘上干淀粉。
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炒锅置旺火下入色拉油烧至六成热。将石丁鱼逐一入锅炸制至外酥，色金黄时取出装盘即成。
