三合鸡做法？
三合鸡的做法：
材料：鸡胸肉，鱼香菜，洋葱，辣椒，麻油，生抽，生姜，料酒，白砂糖，食用盐，蒜头，植物油，老抽，
步骤：1.清水洗净鸡胸肉，去除多余的脂肪和筋膜，有残余的鸡肉骨头可以剔除掉，把鸡胸肉切成鸡肉块装盘备用。洗净洋葱，生姜，辣椒，蒜头，鱼香菜。洋葱去皮切成小块，生姜去皮切成姜片，辣椒切成斜段，蒜头去皮压扁备用。
2.起锅烧油，麻油和植物油一起混合烧热，加入蒜头，姜片，辣椒爆炒出香味后再倒入洋葱片继续炒出香味，倒入切好的鸡肉块翻炒均匀，等待鸡肉表面颜色有点变化的时候加入少许食用盐，加入一杯生抽，一杯老抽，一杯料酒，翻炒均匀，再加入少许麻油，植物油，白砂糖炒至鸡肉块完全上色。
3.等待鸡胸肉上完色后倒入新鲜的鱼香菜转小火炖至汤水变浓稠后翻炒均匀装盘即可食用。
1、鸡肉洗净切小块沥干水份备用。
2、姜葱蒜洗净，姜蒜切片，葱切3cm长的小段。
3、开火热锅，倒入麻油烧热，放入姜蒜爆香，翻炒至表面变黄，捞起，留下麻油在锅里。
4、开大火，往锅里倒入鸡肉翻炒至肉质干身，放入炒过的姜蒜和蚝油，继续翻炒。
5、整个过程就是不断地炒炒炒，待鸡肉颜色变得金黄，倒入白酒，翻炒至炒熟入味。
6、加葱段炒至断生，加盐调味即可。
鸡肉290克洗净后斩件；
葱4根分别用两根打成一个葱结，另外两根切长段；蒜两瓣去皮后拍扁；切好4片姜；
锅中放入适量清水，加入两片姜和一汤勺料酒，长段的葱，大火烧开后放入鸡肉，继续烧开后，转小火煮三分钟，三分钟后捞起洗去血沫沥干水。
锅中加入一酒杯食用油，爆香两片姜片、葱节和蒜头；随后加入鸡肉团炒至两面微黄，跟着放入一酒杯料米酒、一酒杯生抽和5克冰糖，翻炒均匀后，小火焖煮两分钟后即可装盘。我用的酒杯大概可以装60毫升的液体。
三合鱼用什么鱼？
三合鱼是一道以鱼为主要食材的中式传统菜肴，具有丰富的营养价值和独特的口感。通常它所用的鱼种是三文鱼、鳕鱼或者鲈鱼等，根据不同的口味和做法，可能会有所变化。
其中，三文鱼是最常见的选择。三文鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、Omega-3脂肪酸和维生素D等营养成分，被认为有益于心血管健康和脑功能。它的肉质柔软，适合做成刺身、烤鱼、煎鱼等菜肴。
鳕鱼也是常用的鱼种之一。鳕鱼肉质细嫩、口感鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素B12等营养成分。鳕鱼常用于烤鱼、炒鱼片等菜肴。
鲈鱼也是常见的用于三合鱼的鱼种之一。鲈鱼肉质鲜嫩、口感细腻，富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸和矿物质等营养物质，常用于烤鱼、蒸鱼等菜肴。
总之，三合鱼所用的鱼种可以根据个人口味和偏好来选择，上述所提到的三文鱼、鳕鱼和鲈鱼是常见的选择。
什么是三合鱼？
三合鱼是火锅鱼的一种
锅里除了鱼，还有些土豆片、血旺、豆腐、魔芋、芹菜、竹笋等等。豆腐是胆水豆腐，还可以，血旺挺好吃的。配菜的分量比较足，都不用再点别的蔬菜了。竹叶三和鱼的特点是香料少，锅里就只有辣椒和青花椒、葱姜蒜，不像有些鱼火锅店，锅里复杂得，各种香料、药材，八角大料三艿白蔻丁香的，放上一大堆。这里就是吃鱼本身的鲜味，没有其他的东西盖过鱼的鲜甜味道，挺不错的。
