贵州酸汤鱼的详细做法？
贵州酸汤鱼需要的调料和食材相对较多，包括鱼、腐竹、冬笋、木耳、干辣椒、虫草花等等，需要进行多次的处理和加工，而且需要煮烫、过油等烹饪步骤，因此会比较麻烦和复杂。
贵州酸汤鱼的做法也还是有一定技巧的，其中关键是一定要掌握好浸泡料酒和酸汤的比例，还要保证煮出来的鱼肉嫩，口感鲜美。
如果想要更好地享受酸汤鱼的味道，也可以依据个人口味加入辣椒粉、花椒粉等辅料。
1、食材· 鲫鱼 2条、小番茄 150g、葱 20g 姜 10g、小米椒 5g、蒜叶 20g 芹菜叶 15g、盐 2g、料酒 20g 山胡辣油 10g、辣椒酱 25g
2、鲫鱼洗净，表面切一字划刀
5、热锅冷油爆香姜片、葱白
6、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀
7、再倒入小番茄，翻炒出汁
9、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟
10、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可
贵州酸汤鱼的做法？
以下是一种贵州酸汤鱼的做法：
所需材料：
酸汤底：适量（可以购买现成的酸汤底或自制）
酸笋：适量（切片）
酸豇豆：适量（切段）
豆腐皮：适量（切片）
生姜：适量（切片）
青蒜：适量（切段）
干辣椒：适量
将鲤鱼切成两段，然后将鲤鱼切片。加入适量的生粉备用，锅内留少许底油，然后加入葱蒜炒香，加入***椒和黄灯笼椒。再加入少许窝瓜汁。
此时锅内的颜色呈金***。然后加入少许的酸菜。用于提问。水开后将锅内的食物捞出。

1
贵州红酸汤酱。

2
钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

3
锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

鲜杀活鱼，推荐江团乌江黑鱼这类刺少的鱼，另外黄辣丁鱼肉嫩也很适合做酸汤鱼。 清洗干净，用料酒和姜丝腌制备用。 家里木有砍鱼的刀，所以请菜场鱼贩帮忙背部砍了一下，腹部不砍断，方便入味和弯曲鱼身在锅里。
步骤 2
自备底料：西红柿，大葱，蒜苗，蒜，姜片。 按照鱼的大小备底料，原则是多多益善，汤酸一点儿好吃。
步骤 3
现成调料tb和超市都能买。 红酸汤和剁椒。 这次我做的鱼一共4斤，用了酸汤的四分之三瓶，一瓶都用完味道应该会更好。 锅里放少点油，将以上调料一起炒，加水制成汤。 水开后可以放点鸡精，盐。 放几滴木姜子油（可选）。
【所需食材】
主料：黄辣丁。
辅料：精盐、白酒(或者料酒)、胡椒粉、木姜子油、西红柿、红酸汤、香菜。香葱、蒜瓣、老姜、香菇、豆芽、时蔬。
【酸汤鱼火锅的做法步骤】
第一步：先准备适量的黄辣丁(我是请卖鱼老板杀好的)，清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。
第二步：腌制鱼的这个过程中，准备一把蒜瓣切片，5-6个野生小西红柿切块(这里也可以用优质的其他西红柿替代)，一块老姜切片，4个鲜香菇切片，一块老豆腐切片，适量香葱、香菜切段，再准备适量豆芽和自己喜欢吃的时蔬备用。
第三步：接着再准备一碗自己熬制的红酸汤(不好熬制的，可以直接再超市里购买红酸汤，用量一次大概再250毫升)。
