顺德筲箕大盘鱼的做法？
1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。
2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金***时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。
3锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，
4.调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
食材：
新鲜草鱼一条 豆腐一块 辣皮子200克（泡水备用） 八角一颗 花椒10克 生姜 大蒜 青红椒少许
顺德筲箕大盘鱼的做法:
1 .首先将准备好的草鱼剁成两厘米宽的条 加入料酒生姜 给它腌制半小时。
2. 豆腐切成小块 青红椒改刀成块
3. 起锅烧油 下入八角 花椒 辣皮子 葱姜蒜给他爆香 少许老抽调色
4 .加入开水 放入腌制好的鱼跟豆腐（因为是家庭版的所以为了保持鱼的原味就不过油）
步骤 1
买鱼时叫摊主把鱼肉与鱼骨拆分，到家把鱼肉、骨洗干净，斜切鱼片
步骤 2
鱼骨与鱼肉分开醃制
步骤 3
黄金鸡爪一开二切好备用
西兰花焯熟备用
步骤 4
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
顺德大盘菜做法？
食材：鱼脯500克，蛋清1个，葱、姜片各30克，大蒜头5粒，姜葱丝25克，糖10克，毛汤25克，茴香1粒，生抽、淀粉、味精、盐、麻油、黄酒、猪油各适量，蚝油、虾酱1碟
做法
1、鱼脯切成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚片，放碗内加味精、盐、蛋清和淀粉拌匀。另用小碗放味精、糖、麻油、生抽、毛汤调成味汁。
2、热锅放猪油2茶勺，投入姜、葱、蒜头和茴香煸香，放毛汤，烹黄酒，烧滚片刻后放入鱼片汞熟，捞出沥干水分入盘，浇上味汁，撒上姜、葱丝，浇热油，同上蚝油、虾酱小碟佐食即成。
食材清单
鲈鱼 半斤左右 1条 、 虾 10只左右 、 蛤蜊 10只 、 葱段 1把 、 生姜 5一6片 、 生抽 1勺 、 醋 1勺
烹饪步骤
步骤1/8
鲈鱼剖干净后洗净，切成断，蒸锅铺上蒸段，放上鱼、蛤蜊、生姜片
