鳎鱼做法？
1、材料：条鳎鱼，剁椒，葱，酱油，生姜，蒜米，花生油，精盐，鸡精，胡椒粉，料酒，花椒粉。
2、鱼解冻，去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌半小时；鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸；
3、蒸五六分钟后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧烫浇葱花上即可。
材料：
油、盐、腐乳、甜面酱、酱油、料酒、白糖、香甜醋、葱、大料、红尖椒、姜、蒜。
做法：
2、碗中加甜面酱、腐乳、白糖、盐、料酒、酱油，搅拌均匀作红烧汁；
3、将鳎目鱼段均匀裹上面粉，起油锅，煎至两面金黄后盛出；
4、再起油锅，放入葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香，放入煎好的鳎目鱼；
6、改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味；
7、烧至鳎目鱼熟入味即可关火，盛出享用。
鳎鱼中段500克，猪肥肉、水发玉兰片、冬菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清汤300克，精盐、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：
1.鳎鱼剥去皮，洗净，在鱼段两面每隔2厘米刻上斜直花刀。
2.猪肥肉、葱、姜、玉兰片分别切成丝。冬菇去蒂，切成丝，火腿切成丝。
3.锅中加水烧沸，下入鱼段烫一下，捞出装盘，再下猪肥膘肉丝烫一下，捞出沥干水分。
原料：鳎目鱼、八角、花椒、葱、料酒、醋、盐、糖、面粉、酱油、姜、蒜。
做法步骤：
第2步、准备辅料：花椒大料葱姜蒜。
第3步、锅内放油，放入花椒。
第4步、放入小鳎目鱼，中火煎。
第5步、煎至两面呈金***。
第6步、全部煎好盛出备用。
第7步、底油放入八角，葱姜蒜爆香。
第8步、将煎好的鱼倒入，倒入少许香醋，去腥提鲜。
1.踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
2.两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。
3.加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
5.将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
6.锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
7.炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
鳎目鱼的做法，老海？
炖鳎目鱼的家常做法(三人份)
材料：鳎目鱼3条、葱1颗、蒜5-8瓣、甜面酱少许、花椒少许、干辣椒少许、姜少许、酱油适量、糖4g、盐适量、鸡精适量、料酒适量、耗油适量；
做法：1、鳎目鱼扒皮洗干净，葱切段，蒜拍扁，姜切片，干辣椒3-4个，甜面酱三分之一袋；
2、锅中倒油，用花椒炝锅，把鱼下入锅中煎一下；
3、用酱油、糖、鸡精、料酒、耗油、盐调成的汤汁，倒入锅中；
4、把葱、姜、蒜、干辣椒倒入锅中，锅开后倒入甜面酱；
5、大火炖10分钟至汤汁浓稠即可出锅。
