捞拌汁配方?
捞拌菜***都会,做但是成品的差异性却很大,影响成品口感的第一因素就是温度。经过反复测试,温度为8-10度时捞拌菜的汁水最适口,也最能体现其风味。
所以在夏天上菜时捞拌汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间,鲜味才能最佳。或者将容器放入冰箱内冷藏一段时间。有些人也会取非常少量的冰块来降温。但是比较而言,加冰块的方法并不是最佳方案,因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度。
八款捞拌汁配方
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配方一:陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量,调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水(因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面,才能入味才好吃)。
配方二:苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤,将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。
配方三:水和冰糖的比例为50:4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。
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配方四:美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克,红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克,鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克,混合调匀即可。
捞拌汁的作用?
捞汁,又称中式沙拉汁,集成优质酱油、纯粮陈醋、浓缩果汁,由顶级名厨精心调和而成,具备无油、低盐、多醋、多素食的特征,做法简单,吃法多变,可凉可热、可荤可素,适宜捞拌蔬菜、捞拌凉菜、烹饪肉食,口味酸甜清香。
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