香辣水煮鱼最正宗的做法?
材料:
鱼片300克,豆芽250克,香菜适量;腌料:盐1/2小勺,料酒1汤勺,鸡蛋清1个;调味料:辣椒酱3汤勺,豆瓣酱1汤勺,葱姜蒜适量,盐、味精适量,白胡椒粉1/4小勺,鲜味酱油2汤勺,生抽1汤勺,鸡精1小勺,糖1小勺,水100毫升。
做法:
香辣水煮鱼是一道四川传统的经典川菜,具有麻、辣、鲜、嫩等特点,是广受人们喜爱的美食。以下是最正宗的做法。
所需食材:
1. 鲜活草鱼 1条(约700g)
2. 豆芽 适量
3. 青蒜 适量
4. 姜片 适量
5. 蒜末 适量
6. 干辣椒 适量
7. 郫县豆瓣酱 适量
麻辣水煮鱼最正宗的做法?
1、用料:主料草鱼2斤。2、辅料:黄豆芽适量、鸡蛋清1个。
3、调料:食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、火锅底料1包。
4、鱼肉洗净,片成片,鱼骨和鱼肉分别用容器装好,黄豆芽、大葱洗净。
5、鱼肉用少许淀粉,盐,料酒,一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水,水开放火锅底料,熬到沸腾。
7、放黄豆芽和鱼骨,熬十五分钟的样子。8、用漏勺捞起黄豆芽和鱼骨,放入容器内。
材料:草鱼、鸡蛋清、盐、姜片、葱节、胡椒粉、料酒、干淀粉、干辣椒、花椒油、香料油、香菜、黄豆芽。
做法:
1.把草鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉片成薄片,鱼骨和鱼头分别斩成块后纳盆,加盐、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味,再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉,搅拌均匀待用。
2.锅入清水烧沸,调入盐和味精,先下鱼骨和鱼头汆熟后,捞入垫有熟黄豆芽的盆里;再下鱼片滑散,捞出来盖在鱼骨和鱼头上边。
3.锅入香料油烧烫,投入干辣椒节和花椒炝香出味后,起锅淋在盆中鱼片上,趁热撒上香菜便可上桌。由服务员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后,即可食用。
黑鱼1条;麻辣水煮鱼料包1包;黄豆芽100克;大白菜100克;豆腐干5片;葱姜蒜适量;花椒干辣椒适量;盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量;鸡蛋清1个。
1
黑鱼处理干净,鱼骨剁块,鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。
2
鱼骨清洗干净后沥干水,倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用;鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料,放入鸡蛋清,料酒,用手抓拌至出胶,放入葱姜腌制10分钟;大白菜改刀切小块,黄豆芽洗干净沥干水。