冲鼻菜的正确的使用方法？
制作冲菜讲究六个字——【趁热】、【快速】、【密封】。成功的要訣是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的“冲”味儿。最好挑开黃花的菜薹芯来做，成功率会较高。
2、但最难的是要把握好一个“烫”字。烫得太轻，冲劲出不来。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头。所以当菜多水少时，要让水滚开（100度）后，将火关掉或者调小，迅速将菜薹放入，保证每根菜都烫到的同时将菜捞出。菜少水宽时，将水烧到70——80度即可，不必滚开。
3、制作全过程一定要快，动作要麻利，一定要趁着菜薹的热乎劲儿消散之前放入密封盒中。凉了的话，温度不够，菜薹的自然发酵过程就不能完成。
4、挤干水分后，一定要置于密封盒内，不能“走气”，让其发“冲”，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的“冲”的感觉。象现在这样的天气，常温下放半天就应该有冲味了。
6、吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖，红辣椒油调拌即可，吃多少取多少，剩下的继续密封好。
赣南一带,兴国县有一种奇特的菜——冲鼻菜。就是用本地的芥菜芯，晾干，切断，沸水漉，捂一晚而成的。吃时稍微过一下锅炒就可以。吃起来有着像芥辣一样的感觉：冲鼻，***，香辣可口，是春节肉吃多了的开胃小菜。尤其是兴国县本地的味道独特。
材料：姜 蒜沫，辣椒粉
做法：把晾干的芥菜芯切碎，不放油小火在锅里炒香，然后用碗捂一会儿，最后在碗里放上姜蒜、辣椒、粉盐味，最后烧油浇在上面，拌匀即可，香辣可口非常下饭！快做给你的爸妈吃吧。
3，把菜心切碎，把蒜切段。
4，起锅倒油烧热，放蒜头炒香，然后放菜心、蒜叶、剁辣椒、盐，大火快炒，炒至热气腾腾后盛出，倒入盆中压实。
湖南冲鼻菜的做法步骤？
做法
1、将油菜菜台清洗把水分晾变蔫，切成差不多1-2厘米的小段，放入无水无油的炒锅中，大火翻炒2分钟至变蔫吧即可。
2、将炒好的菜芯装入砂锅中，用勺子压紧，盖盖后裹上保鲜膜，要多过几层防止漏气，然后让阴凉的地方让其自然冷却发酵24小时，当油菜台发酵出冲鼻的芥末味就可以了。
4、锅中放一勺油烧热，放入葱蒜和干辣椒炒出香味，把冲菜倒里边大火翻炒均匀后，放入盐和鸡精继续翻炒均匀，差不炒1分钟左右。放入一勺香油，关火翻炒均匀出锅装盘上桌就可以开吃啦。
材料：- 生姜- 大蒜- 辣椒面- 食盐- 醋- 酱油- 花生油步骤：
1. 将生姜和大蒜切成末备用。
3. 加入适量的辣椒面继续煸炒，直到辣椒面变红并散发出香味。
4. 关火后加入适量的食盐、醋和酱油调味，搅拌均匀。
5. 最后倒入适量的花生油，再次搅拌均匀即可。
广西冲鼻菜的做法？
1. 芥菜芯洗净，晾干，冲鼻菜够不够呛，跟菜芯的品质有极大的关系，菜芯可是冲不冲鼻的关键。
2. 将晾干的菜芯切碎。
3.锅中不放油，快速翻炒菜芯，菜芯在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无***感的腌菜了。
4. 炒好的菜快速盛入晚中，倒扣，放置一个晚上。
5. 第二天，准备拌菜了。
6. 碗里放上姜蒜，辣椒，盐，鸡精最后烧热油浇再上面，拌匀即可。
