商用炸酱面配方？
食材：
肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。
制作方法：
1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。
2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。
北京炸酱面绝密配方？
北京的炸酱绝密配方应该好像是有这么几种条料。。。
首先黄酱是用正宗黄豆酱。甜面酱。纯正小五花猪肉。将肉切成一厘米见方的肉丁。
将花生油放入锅内烧制六制七成热，把肉丁放入锅中翻抄制焦苦。放入葱沫。
姜沫在翻炒把酱放入锅中来回翻炒。放一些白糖。小火烤二十分针。收锅时在放些葱球关火即可。
将五花肉切成1cm见方的小肉丁，一定不能图省事儿用肉馅，在熬制的过程中，肉丁中的肥肉会逐渐流出油，这样和酱更好的结合在一起，这才是炸酱面的真谛哦！
开始炒肉，温油炒肉，低温少油，记得一定要少油！否则一会炸酱的时候你只想扔掉这锅酱！
加入少量料酒！火量加大，将肉丁炒一小会变色后加入黄酱！
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可以加入洋葱和豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。具体做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料和姜蒜片，待炸至焦***时捞出，然后将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白捞出，然后将混合后（2:1）的干黄酱和甜面酱放入锅中炸，出香味后放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后，关火放入葱白沫，混合后捞出即可。
在制作时需要注意的几个方面：五花肉要肥多瘦少，这样出来的酱口感更好；干黄酱在入锅前要加水化开，干黄酱和甜面酱的比例必须是2:1,；制作时不用加盐和糖，甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣；面条煮的时候稍微硬一点，捞出后过水，这样做出的面条松散有嚼劲；菜码必须焯水在凉水中泡着，这样做菜码清脆爽口
北京炸酱面主要是怎么做出更美味的炸酱，首先准备好半斤五花肉，清洗干净擦干表面水分，切1厘米见方的肉丁备用，1袋500克的天源酱园黄酱，多次加水搅拌调稀，起锅预热烧油250克，下入五花肉丁，倒入料酒，大料两粒，煸炒出香味，放入黄酱不停翻炒二十分钟左右，出锅。
