怎样炖鱼鱼刺变软？
你好，很高兴回答你的问题，要想炖鱼将鱼刺变软，可以用高压锅炖煮，没有高压锅的话用普通的锅炖煮1个小时左右，具体做法如下：
再准备一切葱姜，切好放入盘中，接着往里面再放入一些蒜头，干辣椒，花椒备用
热锅中倒入油，比炒菜的油要稍微多一些，油热，先下入五花肉，把油脂炒出来，接着下入提前准备好的，葱姜蒜，辣椒，花椒，将它们炒香，紧接着加入生抽酱油，耗油，加入一些料酒，将鱼放入锅中，加入清水没过鱼，如果有高汤的话可放入高汤，这样更美味！
加入一些醋，适量的盐，鸡精，白糖，老抽调色，盖上盖子中火炖30分钟分钟，这个时候可以把宽粉放进去，再炖煮10分钟。改大火收一收锅里的水分，汤汁浓稠之后，撒上香菜沫，即可出锅！
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要想鱼刺软，当然是酥鱼的做法啦。
网上大把抓，只是不适合家里做。这里分享一个菜，也是我经常做的【香酥鲫鱼】。做法如下：
- 单条半斤的活鲫鱼两条，葱段、姜块、甜酒酿、盐、生抽、老陈醋各适量，因为甜酒酿本身有酒有糖，就不需要另加糖和料酒。
- 鲫鱼收拾干净，两面各深划六刀到骨头，抹上盐码一会，10分钟后冲洗干净，擦干鱼身明水，炒锅多给油，烧到五成热，放入鲫鱼炸到金***捞出。放凉后，再次炸到深***，完全炸焦了，捞出。
- 再起炒锅，热油爆香葱姜，加水，放进炸好的鲫鱼，再加水到完全淹住鱼身一倍上，放进其他调料，大火烧开转小火。加盖焖煮5小时，然后转大火收完汁。关火出锅。
- 这道菜关键在这么几点：
- 活鲫鱼。当下市场不好买到野生，都是养殖的品种鲫鱼，就酥鱼做法比较合适。
- 必须炸透，关键在油温。五成热油炸，等于是油煮，目的就是为了让鱼体吃透油，第二遍就能炸到骨头。只有脊骨被油炸焦了，再焖才会酥。
- 老陈醋要多给。一是老陈醋是酿造的醋，不是化学品勾兑的，做出鱼来是正宗味道。二是给醋能更好的酥化鱼骨；三是醋和鱼腥是绝配，去酸去腥出鲜香。
天然鱼翅，最好先用冷水把它浸软化了，要浸几天才好。
然后把它干蒸几个小时，只到能看见粉丝状的鱼翅。或者用什么东西把它对夹住放在锅里煮。夹住主要是为了鱼翅能保持形状。另外不能用铁锅，铁锅会让鱼翅变黑的。
很高兴回答您的问题，怎样炖鱼鱼刺变软，两个重点，1多放些醋醋可以软化分解骨头，这也是为什么吃鱼时被鱼刺卡住喉咙，要喝点醋顺顺的原因！2就是炖鱼的时间要长，先炸再炖，炸的时间要长一点，不仅去腥味而贴紧致鱼肉，炖的时候先大火翻滚，然后小火慢炖，时间要长两小时后关火浸泡一晚，第二天基本上鱼刺就软了，我这边的农村宴席就是这种做法，都是用大铁锅提前一天炖上的，浸泡一晚，不紧入味骨头还软，适合上上点岁数的吃！
***加载中...不知道你要什么程度的，推荐可以先煎，煎完了，用高压锅炖，那样的刺软如泥。
此外还有2种办法，其一是炸的时间长一点，这适用于小一点的鱼。其二是炸完了，用醋烹锅，作用有2个，一是去腥味，二是软化刺，烹完了再加其他调料的时候，再往里面补点醋。
调料：冰糖30克 酱油20克 料酒20克 陈醋 30克 白糖20克 植物油适量 葱段 200克 生姜片6~8片 盐根据自己的口味 干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右 。
详细做法：
1、将鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用 。
2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份 。
3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底 。
4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好***用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅 。
5、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开
