护国菜是以什麼为主料？
现今的护国菜，从原来使用野菜叶，发展到用番薯叶、通心菜叶、君达菜（厚合菜）叶、苋菜叶、菠菜叶作主料；从纯斋菜的做法，发展到素菜荤做。给人留下的是“玉碗盛来碧绿汤，香而不腻调阴阳”的特殊印象，当然，也在宴席之间，口口相传，留下了一则古老的美谈。
潮州菜里的护国菜，它是用什么材料、任何创制的？
相传南宋最末一个皇帝——少帝赵禹，在公元一二七八年登基后，元军大举侵犯。少帝便一路南逃，经福建跑到广东潮州，歇息在一座古庙内。由于战乱，民不聊生，此时哪有人到庙里烧香拜佛?生活贫苦的和尚见少帝驾到，也无名贵莱肴招待，只好到田地里胡乱摘了些甘薯叶，经出水后略略除去苦涩味，草草制成汤肴奉献，饥肠辘辘的少帝吃后称赞不已，问起菜名，和尚答道：“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，确保大宋江山安全无恙。”少帝听后，极为感动，便替这道菜赐名“护国菜”。每此，代代流传，沿袭至今。生产制作新鲜番薯叶（苋菜、菠菜、通菜、君达菜叶皆可）500克，湿草菇片150克，火腿片25克，猪油150克，鸡油50克，精盐、苏打粉、味精适量，鸡汤700克，生粉30克，麻油少许。
材料：
1、将番薯叶去掉筋络洗净，用2500克开水加小苏打粉（或碱水少量），下番薯叶烫二分钟捞起，清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下使用。
2、草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐2.5克，蒸二十分钟取出。去掉火腿，草菇和原汁汤备用。
3、炒锅烧热下猪油75克，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤900克、精盐2.5克，烧开后，用湿生粉勾芡，加熟猪油75克、麻油10克，八成倒入汤碗内，二成留锅内，再加鸡汤200克和火腿，淋在菜汤上面即可。
“护国菜”是潮菜中的经典名菜，但却是以最低廉的食材作为主原料的菜。而在饮食文化中注入爱国主义、民族主义的内涵，可见潮汕传统的主流文化是以儒家思想为本，中原文化在潮汕一隅得以坚守。潮汕流传的各种历史传说都具备了同样的内涵。
护国菜最早的主材料是用番薯叶来制作。番薯是明代万历二十一年，福建华侨陈振龙从吕宋（菲律宾）偷传回福州并与其儿子陈经伦推广的，开始只有闽、粤少数地方种植。潮汕也是最早的种植地之一。
对于当时已经人口众多的潮汕地区来说，番薯的推广种植意义重大。 因有了番薯，使明清时期东南沿海日益严重的人口危机得以缓解。由于番薯不争地，山坡旱园、海边沙田均可种植，产量又高，通常每亩可收数千斤，这就解决了众多人口的口粮问题。清施鸿保《闽杂记》载：“闽粤沿海田园栽种（番薯）甚广，农民咸籍以为半岁粮。”歉年，番薯的作用更大。清吴震方《岭南杂记》载：“甘薯在粤中处处种之，康熙三十八年（1699），粤中米价踊贵，赖此以活。” 以前，潮汕地区的番薯叶一般都是煮了喂猪，什么时候成了美食无从考证。而传说中“护国菜”诞生于宋帝昺逃亡潮汕的历史。
相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮汕，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人看到他疲劳不堪，又饥又饿，便在***摘了一些番薯叶子，制成汤菜。正饥渴交加少帝狼吞虎咽后大觉美味，于是就封此菜为“护国菜”。
这个传说自然不靠谱，番薯进入中国还要等300多年之后，但这种“拉郎配”的传说不在少数，潮汕一种圆尾的田螺传说也是为了给宋帝昺充饥而自动献身，变成无尾螺，故事相似。传说往往寄托的是某种美好的愿望，而为了让食物上档次，传说都是会找一些高大上的人物来饰演主角，至少也要编造出一些符合当时道德规范的人情故事，为食物披上华丽的外衣。传说的故事大可不必细考。或许当年关于护国菜，真的有这样的故事，只不过用的不是番薯叶而是野菜。
护国菜一般潮菜酒楼都有出品。制作护国菜要先把薯叶茎丝抽掉，再经放有纯碱的开水焯过，然后用冷水漂几次，使薯叶更呈碧绿，并且没有苦涩味。当然护国菜的美味还需要草菇、火腿、鸡汤、干贝等配料，这些配料就不寻常了，各家的酒楼还会自己添些独特的配料已别于它店。
护国菜的品相也独特，一般表面会勾勒成太极图案，更增添其文化气息，往往会让初次品尝者有探寻其来历的兴趣，于是宋帝昺的传说又得以传播了！
番薯叶是要趁热吃的，但护国菜上覆盖有鸡油，上席时汤里仍是滚烫的却不见热气升腾，正所谓“无烟无烟烫死人”，所以，要小心烫嘴。传统的菜式在传承的过程中会不断被加以创新，护国菜也一样，除了使用番薯叶之外，现在酒楼也有用苋菜叶、菠菜叶、通菜叶或厚合(君达菜)叶的，甚至还有用番茄叶子、苦瓜的，而且加入的配料也各不相同，有加鸡丝的、有加肉丁的，有加干贝的、有加蟹肉、有加猪油渣的、还有加黑松露加鱼子虾子的，倒是变化多端，难以说对不对。
护国菜的由来是什么？
1. 护国菜的由来是明确的。
2. 护国菜的由来可以追溯到中国近代历史的战乱时期，当时国家面临外敌入侵和内部动荡，为了保卫国家和民族利益，一些爱国人士创造了一些特色菜肴，以表达他们对国家的忠诚和爱国情怀。
这些菜肴以其独特的制作工艺和口味，成为了代表国家和民族精神的象征。
3. 护国菜的由来不仅仅是关于食物的制作和味道，更重要的是它背后蕴含的爱国情怀和民族意识。
这些菜肴的制作过程和食用方式，传承了历史和文化，让人们在品尝美食的同时，也能感受到国家和民族的骄傲和自豪。
护国菜的由来是中国饮食文化中的一部分，也是中华民族传统文化的重要组成部分。
护国菜是中国传统菜系之一，起源于清朝末年的护国运动。当时，中国面临外国侵略和国家危机，许多爱国志士积极参与护国运动。为了表达对国家的忠诚和支持，一些厨师创造了一系列菜肴，以护国为主题，以表达他们的爱国情怀。
这些菜肴通常以红色为主色调，象征着热血和勇气，同时注重口感和营养。
护国菜以其独特的风味和深厚的历史背景，成为中国餐饮文化中的重要组成部分，也是对那段历史的纪念和传承。
