本帮菜青鱼做法？
本帮菜青鱼的做法如下：
将腌制好的青鱼段放入锅中，两面煎至微***。
倒入料酒，生抽，老抽，加入白糖和适量的水，大火烧开后转小火炖煮。
这样就可以做出美味的本帮菜青鱼了，祝您用餐愉快。
上海本帮菜农家老甜肉做法？
食材原料 五花肉500克 山楂（干）1 食盐适量 冰糖50克 料酒适量 生抽2铲 老抽1铲 水适量步骤/方法肉洗净切成小块放在水中浸去血水；焯水，撇去浮沫（水要一次放够）——这之间要加一步：捞出沥水下油锅煸炒出油；加入干山楂（提香并且酥化肉质可以用一小勺醋代替）；加入料酒，转小火炖一个半小时；肉软烂后烹入生抽和老抽；大胆放糖；大火收汁（根据个人口味适量加盐）。
1.将五花肉切成块状。
2.把腩肉切块泡上白糖。腌2个小时左右。
3.鸡蛋煮熟。
4.猪肉加点水焖，不要煮太烂，因为以后每次要吃时都要加热的。大火煮开后，转小火，约15－20分钟。
5.鸡蛋剥壳后，放在肉里，当甜品吃。鸡蛋泡在那糖汤里后，会变得很韧，很有嚼劲。
本帮菜两面黄酒店做法？
两面黄是一种传统的本帮菜，是将面条炸至金***后，再加入各种配料和汤汁烹制而成。以下是一种简单的两面黄做法：
准备材料：面条、鸡蛋、瘦肉、大葱、青菜、盐、生抽、料酒、鸡精、食用油。
处理食材：将瘦肉切成丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制 10 分钟；青菜洗净切成段；大葱切末备用。
炸面条：将面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加入适量的油拌匀，放入油锅中炸至金***捞出备用。
炒肉丝：热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
黑木耳泡发，切丝，牛心菜切丝。
热锅凉油，煸炒虾仁变色。
加入木耳和牛心菜翻炒几十秒。
加少许的盐炒匀调好味烧1分钟左右。
再淋上少许的水淀粉炒匀就可以。
上海本帮菜红烧鳝段？
上海的本帮菜红烧鳝段是一道上海名菜，首先1.鳝鱼剖洗干净用开水烫去鱼身上的滑月了腻物。
3.锅里放油烧热，先放姜丝，大蒜头煸香，倒入黄鳝段，略翻炒后倒入料酒，翻炒，倒入生抽，糖，然后加适量的水，转中小火。
4.中小火慢慢煨至鳝段入味，收干汤汁，就可以起锅装盘了。一道红烧鳝段就做好了。
需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。
选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。
锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。
把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了。
