白菜过油肉的做法?
食材用料
瘦肉150克,蒜苔150克,***100克,小米椒2个,蒜瓣儿2个,盐少许,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉少许,生粉适量,蛋清1个,熟油少许
做法步骤
2,瘦肉切丝放入碗中,加少许盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清抓匀,放少许熟油。
1、准备原材料:***12瓣,大概一小棵的样子,洗净切块。猪肉切片,加一勺酱油、料酒、淀粉抓匀,静制10分钟。
2、冷油热锅,油烧热后放入猪肉,大火快炒,九成熟的时候出锅装盘。
3、一勺油烧热后加切碎的蒜瓣炒香,再放入白
过油肉汤家常做法?
主料:瘦猪肉、蒜苔、西红柿、木耳、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、、花椒、盐、醋、酱油、色拉油、胡椒粉
做法步骤:
1. 猪肉切小片,加盐1克,花椒粉少许,水淀粉、鸡蛋、和好。
2. 热锅倒油(小决窍:热锅加冷油可防止过油时粘锅),六成热(冒微烟)时下入和好的肉片,用勺子搅散,大约40秒时肉片会呈黄白色,用笊篱捞出。
3. 旺火,锅内留底油,加入葱姜茉和一半蒜茉,炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒,蒜苔变色后加一半西红柿,炒半分钟。
过油肉汤的家常做法
原材料切块的切块,切丝的切丝切片的切片!
把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟,热油锅中过油,然后捞出。
锅中倒适量油,烧热后,依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿,翻炒出香味后放入***,红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉,和大蒜,加少许开水,盐,酱油,花椒粉,味精调味。最后勾芡出锅!
过油肉的正宗做法和配方?
1.主料鲜瘦猪肉配料木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
2.将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片。将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
3.将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大!过油肉新吃法,用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
4.将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀,将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
5.热油放圆***丝翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。
1. 准备好材料
5. 用手抓匀再加入淀粉
1、做过油肉,花椒水是非常重要的一味调料,没有花椒水,就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里,加入适量的清水,大火煮2分钟,煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到,可以起到去腥、增香、提味的效果。
2、取200克里脊肉,顺着纹理切成一元硬币厚的肉片,放在碗中,加入1克盐和1克陈醋,抓拌均匀,把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋,加入适量淀粉,继续抓拌肉片,给肉片上浆后再加入食用油,用筷子拨散,备用。
3、把蒜苔切成小段,泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种,但要说最经典的还是蒜苔过油肉,当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的***过油肉也都不错。
4、锅里烧宽油,油温烧至四成热,把肉片下锅,用筷子把肉片拨散,滑肉片的时间在20-30秒之间,把肉片滑至变色就捞出,切记不要滑时间过长。
5、炒锅里留底油,油热后炒香葱姜蒜末,然后加入蒜苔和木耳翻炒几下,炒出蒜苔的香味后加入肉片,这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋,烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水,然后加入盐、生抽调味,开大火翻炒。