重庆碗仔面怎么制作？
用料：
1、水面(或切面) 500克，姜蒜水适量(推荐比例
水(姜蒜水用1:1:3)，姜4片，蒜4瓣， 生抽 150ml，老抽 50ml，红糖50克，水150ml
2、面底 (每碗)
猪油、芽菜、花椒粉、碎榨菜、碎香葱、醋、碎花生、油泼辣子、姜蒜水、各1勺，酱油2勺，味精0.5勺，
3、高汤(可以浓汤宝+水代替v但是就不要加味精了) 适量，凤尾(豌豆尖，凤尾都可以) 一把 。
4、耙豌豆
白豌豆200克，盐2克，
答：重庆只有豌杂面，没有碗仔面。所以我给您提供的是豌杂面的制作方法。
1大梁骨淖水（去血水），并用凉水冲洗干净。
将大梁骨放入锅中，加适量水，放桂皮、八角、香叶、栀子，加适量老抽，加少量醋、料酒，开始熬制猪骨汤。
2豌豆洗净，放高压锅压30分钟左右。捞出，放到碗中，加适量盐，拌匀。
锅里加油，烧热，倒入海椒粉里。一边倒一边搅拌（海椒出香味）。
4花生炒熟，扒去外衣，捣碎。
葱姜蒜切末。
豌豆：干豌豆提前一晚用清水浸泡；浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆耙软。
制作杂酱：炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金***。下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。最后加入白糖调味即可。
煮面：面条最好用鲜切面。 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
运城豌豆面做法？
是一道山西运城的特色面食，以豌豆为主要原料，口感独特，营养丰富。
以下是运城豌豆面的制作方法：
所需材料：
豌豆 500克
面粉 500克
盐 适量
油 适量
葱花 适量
辣椒油 适量
蒜泥 适量
成都豌杂面的正宗做法？
用料
水面（或切面）500克姜蒜水⬇️水（姜蒜水用）适量（推荐比例1:1:3）姜4片蒜4瓣复刻酱油⬇️生抽150ml老抽50ml红糖50克水150ml桂皮八角草果香叶各1，小茴香一小把适量面底⬇️（每碗）猪油一勺芽菜一勺花椒粉1勺榨菜碎一勺香葱碎一勺味精0.5勺醋1勺花生碎1勺高汤（可以浓汤宝➕水代替但是就不要加味精了）适量油泼辣子一勺凤尾（选你喜欢的绿叶菜，豌豆尖，凤尾都可以）一把姜蒜水1勺复刻酱油2勺耙豌豆⬇️白豌豆200克盐2克水没过豌豆1~2厘米杂酱⬇️郫县豆瓣酱1.5勺猪肉馅300克甜面酱1.5勺料酒1勺鸡精1勺白胡椒粉1勺葱姜末5克生抽1勺糖1勺
正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法
姜片切末。
蒜拍扁切末。
放入石臼捣碎加入纯净水放置半小时以上，姜蒜水完成。
敲重点，耙豌豆是这种干的黄豌豆做的哦，不是黄豆。
豌豆泡水隔夜12小时以上，然后倒入电压力锅，加入稍微高于豆子1～2厘米的水，再加入一勺盐。
选择豆类功能，开始煮，电压力锅非常方便，不到一小时就能煮好～普通的锅煮的时间就会长啦。
熬制复刻酱油，原料合个影～
