清蒸脆肉鲩鱼片的做法？
将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约8-10分钟，或直到鱼肉变白熟透。
蒸熟后，将蒸盘取出，撒上适量的姜丝和葱段。
在另一个小锅中热油，烧热后，将热油均匀地倒在蒸好的鱼片上。
最后，将蒸好的清蒸脆肉鲩鱼片装盘，即可享用。
这样做出来的清蒸脆肉鲩鱼片口感鲜嫩，肉质鲜美，清淡爽口，是一道非常健康美味的菜肴。可以搭配米饭或者面条一起食用。
1、准备食材：鲩鱼片300克；生姜1块；泡椒适量 ；红彩椒1个；盐2克；油适量；酱油2汤匙；淀粉少许；胡椒粉少许；白糖少许。
2、备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
3、菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
4、热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
6、炒至鱼片表面焦***，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。
广东清蒸脆肉鲩鱼片的做法：清蒸鲩鱼是一道汉族传统名菜。主要原料：鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。
鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
蒸鲩鱼要几分钟？
一般三十分钟即可。 蒸鲩鱼的步骤如下：
1.鲩鱼洗净内脏的黑膜，肉厚的地方下刀切一大口子方便蒸熟，放姜片去腥，并且用盐把鱼抹一遍，撒上胡椒粉，腌约半小时以上；
2.把鱼块上锅蒸熟，去掉姜片以及多余的水份；
3.把切好的葱花铺在鱼身上，烧热油，浇在葱花上，然后淋上蒸熟的酱油即可
居家怎样做好吃的蒸鲩鱼？
鱼要选一斤或以下的，这样火候好控制肉也嫩，鱼要活，要海鱼，淡水只能用鳜鱼。
鱼背对半劏开，刮净腹内黑膜，姜葱白切片铺盘，放上鱼再盖姜葱片。
锅烧开，中大火蒸，一斤重的鱼是7～8分钟，八两是5～6分钟，蒸完闷两分钟再端出。
倒去盘子里的水，除去鱼身上的姜葱，洒料酒生抽，铺上新的姜葱丝，泼热油，完毕。
鱼一定要活杀，杀完在鱼身横切几刀，否则蒸鱼会卷曲。蒸鱼过犹不及，一定不要蒸老，不要中途揭盖，要凭经验判断需要的时间，筷子能插入就是熟了。蒸鱼的水要倒了，很腥。生抽一定要买好的。
