沸腾鱼乡水煮鱼的做法?
3斤左右黑鱼一条,去内脏、鱼肉切刀片成薄片。加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀。
下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。加入适量清水,煮开。
(水量以要煮的鱼片为准,酌情添加,如果要加盐的话,这一步可以加,我觉得咸味已经够了,所以没加)。
主料:草鱼一条,娃娃菜一棵,年糕适量,葱姜蒜适量,水煮鱼调味料三勺
水煮鱼的做法:
食材:鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许
1、鱼腩洗净
2、支竹泡水
3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
4、鱼腩切成俩指宽的条状
沸腾鱼的另一个称呼?
沸腾鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。
看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
沸腾鱼又称江水煮江鱼,是一道属于重庆渝北风味的江湖菜。选用生猛鲜活的草鱼,宰杀清洗干净,头尾骨头用猪油煎一下,加老姜片,倒热水煮开,小火熬汤;把鱼肉切片,用盐、料酒、生粉、蛋清抓匀码味;把自己喜欢的青菜汆水,放大盆中,把鱼骨捞出放在打底菜上;锅里汤烧开,关小火,下鱼片,煮至断生倒在大盆里;另起锅烧油,盆里撒刀口辣椒、红花椒、蒜末、姜末,把热油浇在佐料上,最后撒一把葱花。
沸腾鱼 又称麻辣鱼片,是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。是近两年出现的新品种,在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成,沸腾鱼端上桌,鱼上的油脂呈沸滚状,热气腾腾,视觉冲击力特别强。
沸腾鱼就是水煮鱼,只是叫法不同,可能叫沸腾鱼更霸气一些,水煮鱼也是一道川菜,很多地方为了鱼肉更滑嫩,舍弃了水煮环节,直接浇油所以才有了沸腾鱼的叫法,实际上就是水煮鱼。
别称水煮鱼,起源于重庆的火锅鱼,是重庆江湖菜的代表,渝派川菜的一种,做法有多种,主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒,也有不放花椒的,有的配上豆芽等蔬菜,烧制是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。
沸腾鱼锅底的做法?
1,做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2,重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。
3,汤彻底凉后,捞出骨头。
4,将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5,将汤过滤。
6,滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。
7,连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。