蔓越莓饼干怎么切成同样大小?
2、蔓越莓干切碎备用;
5、蛋黄液分三次加入打发好的黄油中,每次都要充分的搅拌均匀后再加入,碗里留有5g左右的蛋液,备用;
6、低筋面粉过筛,加入蔓越莓干,用刮刀搅拌,揉成一个光滑的面团;
7、敷上保鲜膜,静至20分钟;
9、烤盘铺上油纸,放入切好的饼干,最后再刷上蛋液就可以了!放入预热好的烤箱,中层,170℃,20分钟,即可享受美味儿!
自己做的蔓越莓曲奇不酥,这是怎么回事?应该怎么做?
首先从原材料分析:
1、曲奇酥不酥首先和黄油与面粉的配比有关,黄油比例越多,曲奇越酥。
2、蛋的因素:酥松程度:只放蛋黄的曲奇>放全蛋>放蛋白。
3、做曲奇一定要用低筋面粉。
再从操作手法来分析:
1、黄油一定要软化到位、打发到位。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白,体积变成两三倍即可。同样 ,不要过度软化和过度打发,特别是不能把黄油融化了。无论是软化打发到位还是软化打发过度了都会引起曲奇不酥。
2、面粉加入以后,翻拌均匀至没有干粉即可,不要过度翻拌以免起筋,防止饼干不酥脆。
3、饼干没有烤熟就拿出来了。饼干的中心部分没有完全烤透就会容易出现不酥松的情况。要学会查看饼干成熟的状态,就是饼干的四周开始上色,然后香气四溢,观察表面的颜色基本上就可以了解什么时候出炉啦。
4、饼干还没有放凉就开始吃,也是不酥的。因为烤盘也有温度,相当于饼干还在烘烤之中,心急吃不了热豆腐,等饼干完全冷却再品尝吧。
5、饼干如果受潮的话,也会变得不酥松,饼干必须要避光密封保存。冬季的话,如果保存得好,蔓越莓饼干一般可以保存一个月。
蛋是决定曲奇酥不酥的关键哦!只放蛋黄的曲奇要比放全蛋做出来的曲奇更加的酥松哦~~ 不过黄油也是一个关键,做好要用无盐淡味的黄油,这样面粉不易起筋。
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有可能是黄油没有打发,或者是加入了太多液体,比如蛋清,比如牛奶,如果想要曲奇饼干酥脆,最好蛋清和牛奶不要加,曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄,120克的比例去做,试试,绝对酥脆
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第380个原创回答。 “自己做的蔓越莓曲奇不酥,这是怎么回事?”很高兴和友一起探讨这个问题。
首先从原材料分析:
1、曲奇酥不酥首先和黄油与面粉的配比有关,黄油比例越多,曲奇越酥。
2、蛋的因素:酥松程度:只放蛋黄的曲奇>放全蛋>放蛋白。
3、做曲奇一定要用低筋面粉。
再从操作手法来分析:
1、黄油一定要软化到位、打发到位。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白,体积变成两三倍即可。同样 ,不要过度软化和过度打发,特别是不能把黄油融化了。无论是软化打发到位还是软化打发过度了都会引起曲奇不酥。
2、面粉加入以后,翻拌均匀至没有干粉即可,不要过度翻拌以免起筋,防止饼干不酥脆。
受潮了。有烤箱的话烤一下最好,没有的话可以阳光晒一下。或者放在煎锅、炒锅里,小🔥烘一会儿。然后,可能冷却了才会觉得酥。然后吃不完的话,用塑料袋或者铁盒或者其他容器密封防潮
曲奇塔的做法?
1.讲软化的黄油放入容器中加入蛋黄搅拌均匀
3.搅拌均匀后加入低筋面粉和橙子粉(这里我用20克的橙子粉替换了20克的低筋面粉,低筋面粉60+20克橙子粉)混合搅拌成面团
4.取30克面团放入蛋挞模具中,轻轻按压,底部厚一些,两侧比底部薄一些即可
5.然后将底部用叉子插孔,排气以免烤制时曲奇塔底部受热容易鼓起,如果想做曲奇饼干的,可以将面团按压在硅胶垫上,上面铺油纸,两侧用4mm的格尺,然后擀成4mm厚度的面饼,用模具按压即可
6.成人款可以在曲奇塔里放入蔓越莓巧克力,麦丽素等等,然后灌满蛋挞液即可
7· 烤箱180度提前预热10分钟,上下火中间层烤制20分钟即可,烤好后上面可淋上一层椰浆撒上可可脆片等等
8· 曲奇的温度建议160度上下火中间层烤20分钟
蔓越莓曲奇饼干太硬不酥?
1、因为制作蔓越莓饼干要用到黄油,刚拿出来的黄油比较硬,需要软化到用勺子可以随意拨动才可以打发,若软化不到位,很难打发,饼干就不会酥脆。
2、其次是鸡蛋,多加点蛋黄,能使饼干发酥,并且添加鸡蛋时要缓缓分次加入,同黄油充分混合,否则饼干就不能起酥。
原料:低筋面粉、无盐黄油、糖粉、蔓越莓干、全鸡蛋液。
第1步、准备好所需的材料。黄油室温软化,蔓越莓干个体大的要稍稍切碎些。
第2步、把糖粉加入软化的黄油里面,用一般的打蛋器就行,打匀,不用打发。
第3步、加入鸡蛋液。
第4步、加入蔓越莓干拌匀后加入低筋面粉用刮刀拌匀。
第5步、把拌好的放入磨具内。当然自己用手也可以,形状一样就好。
第7步、开始切,大约0.7cm厚度