徐州把子菜正宗做法?
做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。一说到把子肉,大家都能想到是徐州,因为把子肉在徐州是很出名的,之前我上班的地方,有一个师傅就是徐州的,做的那个把子肉真的特别好吃,看着很霸气,吃起来肥而不腻,我当时也有偷偷的看他做过,接下来我把我的制作方法告诉大家。
腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方亮一下,腌好的肉片酱汁千万不要倒掉,一会儿还有用起锅烧油,放入冰糖炒成红色,然后放入五花肉翻炒上色,把姜、葱段,辣椒、八角等调料放入锅中。再加入热水,盖上锅盖,大火煮开,水开后转中火炖20分钟,最后,大火收汁,出锅,一道好吃又美味的把子肉就做好了。
徐州把子肉的由来?
相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。
后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。
这样的做法和刘关张结拜兄弟的***结合,就成了今天的把子肉。是把子肉也是分不同种类的最出名的数徐州把子肉和济南把子肉。
徐州正宗把子肉地址?
1. 徐州市鼓楼区徐州老字号把子肉:徐州市鼓楼区中山北路201号。
2. 徐州市云龙区徐州老字号把子肉:徐州市云龙区云龙路108号。
3. 徐州市泉山区徐州老字号把子肉:徐州市泉山区泉山街道文化西路118号。
4. 徐州市贾汪区徐州老字号把子肉:徐州市贾汪区贾汪镇人民路100号。
5. 徐州市铜山区徐州老字号把子肉:徐州市铜山区铜山路100。