酸萝卜泡椒鱼的正宗做法?
2、泡椒切段,酸萝卜切片,香葱切花,姜切片。
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下入姜片、鱼头、鱼尾、脊骨煸至变色,下入泡椒、酸萝卜,烹入白醋、料酒,加鲜汤烧开,撇去浮沫,加精盐、味精、鸡精调好味,中火煮至汤汁浓白时,捞出鱼骨垫入汤碗内,再下入鱼片,稍煮2分钟至熟后,盛入汤碗内,撒上葱花即可。
1、食材准备:鲤鱼1000克,葱250克,芹菜200克,自制泡椒泡姜250克,老抽适量,白糖少许,水淀粉少许;鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟,葱、芹菜切末,泡椒泡姜剁成细末。
食材准备
鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟,葱、芹菜切末,泡椒泡姜剁成细末
2、炒锅放油烧至7成热(最好用混合油,菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃,下剁好的泡椒泡姜末爆香;加入适量清水,放入老抽,香醋,白糖(如有醪糟放就可以不放白糖,味道更好),放入腌制好的鱼,大火烧开,加入少量葱,改中火5分钟,小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。
下剁好的泡椒泡姜末爆香
酸萝卜鱼的做法?
原料:
做法:
1、草鱼杀好并去到腥线后洗净,切成3厘米厚的块儿,用一个柠檬汁腌制10分钟;
2、炒锅烧到足够热,加油热一下,放入鱼,不用翻动,感觉一面煎好即可;
酸萝卜乌江鱼火锅做法?
食材用料
乌江鱼 1条,姜 半个,油 10克,料酒 1勺,盐 3克,葱 2根,酸萝卜 半根,黄瓜 1根,郫县豆瓣酱 1勺,干辣椒粉 2勺,花椒 10粒,花椒粉 1勺,大蒜 5瓣
酸汤萝卜乌江鱼的做法步骤:
步骤 1
准备所有材料
步骤 2
黄瓜,干辣椒,葱姜蒜切好
步骤 3
步骤 4
首先将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉切片加入料酒腌制。
锅中热油,加入葱姜爆香,再把鱼骨放入其中炒出香味。
加入清水煮至沸腾,吧酸萝卜放入其中煮开,再把鱼肉、香菜等食材加入其中,煮熟就可以啦
西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。
1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,与鱼头一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火氽1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
特点
酸辣适口,鱼肉鲜嫩。
备注
1、乌江鱼:又名二胡子鱼,皮滑肉嫩,无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻,最大的特点是久煮不烂,无蜂窝眼,鲜嫩爽口。