红烧牛肉面的正宗做法?
材料
调味料2:高汤,盐,酱油,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果,八角,桂皮、三萘,糖,葱段,鸡精
做法
2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香,放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。
3、将牛肉移入沙锅,下高汤或者清水,下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
4、另外一个锅烧开水下面,我用了带一些碱性面,煮好后捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上红烧牛肉的汤,放进葱花即可。
主料:
牛肉400克,手擀面400克。
辅料:
卤料包1包 ,蒜5瓣 ,豆瓣酱1勺 ,老抽适量 ,油适量 ,香叶3片 ,桂皮3克 ,八角3瓣 ,香葱5克 ,香菜5克 ,花椒油适量 ,鸡精1克, 辣椒油适量。
步骤1
用料
牛腩 500g ,葱 ,姜 ,大料 ,胡萝卜 ,香叶 ,郫县豆瓣酱 三大勺 ,酱油 ,耗油 ,白糖 ,盐 ,料酒 ,面条 ,
红烧牛肉面的做法
准备材料 牛腩用水泡1小时 逼出血水,
牛肉洗净切3cm小块冷水下锅 加两小片姜和葱 开锅盛出控水,期间注意撇浮沫。
1、牛肉切成大小差不多的块,放到开水锅中焯汤一下,煮出血水。
2、锅中到油加热,放入冰糖炒化,然后把牛肉放入炒上糖色,是每块牛肉都均匀的裹上糖色。
3、将炒好的牛肉放到砂锅里,加入适量的水,然后放入所有的调料炖煮大约1个小时左右。
4、锅中倒水烧开,然后将面条放入煮熟。
5、将顿好的牛肉捞出调料,然后连汤汁一起浇到面条上即可。
红烧牛肉面的做法?
主料:面条200克,牛肉200克,牛骨200克,油菜30克。配料:香葱2棵,生姜1小块,大料适量,干辣椒1个。调料:香油1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙。
做法:油菜洗净焯水;牛肉和牛骨洗净后煮40分钟,再捞出牛肉,稍凉后将牛肉切块;香葱、生姜洗净切末;牛骨在汤中熬煮1小时后,再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂;把面条煮熟,盛入碗中,加入精盐、香油、胡椒粉、油菜,冲入牛肉汤即可。
用料:
牛肉300克,油菜2颗,大葱一根,生姜一块,花椒,红干辣椒,生抽,蚝油,冰糖,油,盐各适量的。
做法:
将牛腩洗净,切成一口一块的牛腩粒。
去掉油菜的根部,用水浸泡一会儿,然后轻轻掰分开菜叶片,注意不要掰断,然后用清水清洗掉里面的泥沙,沥水备用。
锅内倒水,将牛腩粒倒入锅中,加生姜片、花椒粒和料酒,开火,给牛肉焯水。
水开后撇掉水面上的血沫,用漏勺把牛腩粒捞出来。如果牛腩粒表面比较脏,可以用温水清洗一下,不要用冷水哦,冷水容易使牛腩粒肉质变柴。
1、牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净。
2、牛肉最好选牛腱肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。 所需材料: 材料:牛肉、葱段、姜片、香叶、草果 调料:八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精 具体做法: 1、准备好材料及调料,把牛肉切成小坨,焯水洗净,再捞出来沥干。 2、先在锅底融化冰糖,再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。
4、掺水进去,再焖一个小时后调味,再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了,把汤汁也浇在面条上,再放点香菜。