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炸小焦鱼是用淀粉还是用面粉?有哪些技巧吗?
1、建议用淀粉，或者是将面粉和淀粉1：1混合使用。
2、用面粉。因为面粉比淀粉吸水能力强，可以让鱼保持干身，炸的时候油不会飞溅。
3、腌好以后挑出葱姜，加入面粉，用筷子搅拌均匀，让每一条小鱼都挂上面粉，然后加入淀粉再拌一遍，这里面粉增加香味、淀粉能够起酥，这样炸出来的小鱼外层焦香酥脆、还不容易回软。
4、用淀粉。加了淀粉可以增加鱼的鲜嫩度，但加了面粉在炸的时候有可能将鱼给炸糊掉了，所以我建议你在炸鱼的时候最好还是用淀粉，在淀粉稠度不够的时候可以适当的加点面粉或者蛋清。
炸焦鱼怎样才会酥脆
1、把鱼裹上天妇罗面糊，下锅炸，偶尔翻一面 炸至两面金黄，表皮酥脆即可 起锅装盘食用。
2、首先，选择好鱼。鱼肉要保持新鲜，否则很容易糊炸。鱼还要选择大小适中、肉质细嫩的品种，比如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。其次，切鱼片的大小也很重要。
3、如果喜欢更焦酥一些的，可以升高油温至6成热，复炸30秒钟立即捞出，这一步同样是小焦鱼金黄不回软的关键。 把控过油的小焦鱼装入盘中，撒上辣椒粉或者孜然粉就能上桌食用了。
4、步骤 6 把白条放入天妇罗粉糊中，裹上面糊，下锅炸，偶尔翻一面 步骤 7 炸至鱼两面金黄，表皮酥脆即可起锅装盘食用 小贴士 调制面糊的时候，先加少蛋液，搅拌一下根据情况添加水，以免面糊过稀，不好挂浆。
炸小焦鱼有人用淀粉、有人用面粉?大厨教你正确做法,焦香不回软
1、这种方法炸制出来的鱼虽然外表酥脆，但很容易将腥味包裹在里面，无法散出来影响口感，吃起来未免有些腥味。其实炸制酥脆不回软的小鱼还是要以不粘面粉的效果好，要想鱼炸的酥脆不回软，就要掌握关键2个步骤。
2、因为淀粉不吸水，鱼清洗完以后身上会有很多水，如果用鱼裹了淀粉，入油锅就很容易溅油，很容易伤到人。如果用面粉裹鱼，就不会发生这样的情况，因为面粉可以把鱼身上的水分吸干净。煎鱼裹面的好处。
3、油炸小焦鱼直接有面粉就可以了，一定要记得小鱼必须要事先进行腌制，这样能够有效的去除鱼的腥味儿。油炸小焦鱼是很多人非常喜欢的美食，尤其面对那些较小的鱼，首先想到的都是制作炸小焦鱼。
4、因此像油炸肉类比如油炸鱼外面挂的面糊多一些非常重要。
5、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。
