罐罐菜的做法和配方？
罐罐菜是一种使用玻璃罐装的即食蔬菜和肉类食品，其制作方法比较简单。以下是一份基本的罐罐菜做法和配方：
材料：
- 盐
- 白醋
- 玻璃罐
步骤：
1. 准备好需要使用的蔬菜和肉类，将它们清洗干净并切成合适的大小。
1.干大脚菌1500克纳盆，添温水没过浸泡30分钟，洗净浮土和杂质后控干，切片后均分为60份盛入保鲜袋备用。
2.荷叶纳盆，添清水浸泡2个小时至软化，捞出剪成大块，擦干待用；浓汤纳盆，每500克调入蚝油10克、盐6克、鸡精5克、味精5克、老抽2克搅匀待用。
3.煮好的牛腩肉改刀成2.5厘米见方的块，每个瓦罐内填入牛肉块300克、大脚菌1份，倒入调好的浓汤900克，盖上荷叶，用麻绳系紧封口，修剪平整。
4.将处理好的瓦罐放入四面温度均为100~120℃的烤炉，加热4~6小时，保温待用。
走菜流程：
1.取一个烤好的瓦罐放入盘中，沿边缘撒一圈盐，然后在盐上码放固体酒精，根据客人数量带小碗米饭、汤勺、打火机和小锤子走菜。
2.上桌后由服务员点燃固体酒精并诵读贺词，待客人拍照、火焰燃尽后，左手垫布握住瓦罐上端，右手用小锤子略微用力敲打瓶颈处的凹线，待其出现裂缝，迅速用力揭下瓦罐上半截，待汤汁沸腾趋势减缓、不再外溢即可享用。客人可根据喜好将牛肉连同汤汁舀入米饭中拌食。
罐罐菜栽培技术？
1、育苗，在播种前选择肥沃疏松的土块做苗床，翻犁整细耙平，施放腐熟的农家肥与床土充分混合，浇透床水进行播种，每亩播种量70—100克。保持床土湿润，保证出苗。秧苗出土后适当控制浇水，防止徒长，培育壮苗。苗期间苗1—2次。
2、整地，选择前茬没有种植过十字花科作物的地块，深耕20—25厘米，作宽大约1米的高畦，亩施农家肥大约4000公斤和磷肥25—30公斤作基肥。***用窝施，充分与土壤混合均匀后就可以定植。
3、定植儿菜一般在播种后30—40天，幼苗真叶5—6片，苗高18—20厘米就可以定植。定植密度一般为57—60厘米，一般在10月定植，每亩定植2000—2400株。
4、田间管理，缓苗后，及时施一次清粪水，以后每半个月施一次腐熟的人畜粪尿，浓度掌握在淡后浓，年前要严格控制速效性氮肥的施用量，以防止儿菜生长过旺、过嫩。可以喷洒0.2%磷酸二氢钾2—3次。立春前后施尿素两次，每次每亩施30—40公斤。保持土壤湿润，中耕除草，防治病虫害等。
为什么我晒的罐罐菜发黄？
晒的罐罐菜发黄可能是由于多种因素造成的。
首先，罐装食品内部可能含有大量的氧气，暴露于太阳光线下会使氧气与食品内的色素分子发生反应，导致变色。
其次，如果晒太阳的时间过长，或者晒在过于潮湿的环境下，食品内的水分会逐渐蒸发，导致食品变干，从而易于变黄。
最后，罐装食品质量可能不佳，超过了保质期或者处理过程不当也会导致变黄。因此，合理地贮存罐装食品、注意质量保证和选择恰当的晒太阳时间和地点，可以有效避免罐罐菜发黄。
