鱼头豆腐汤怎么做？
鱼头豆腐汤，首选花鲢，也叫胖头鱼。熬制好后汤浓味鲜。富含胶原蛋白，营养丰富，老少皆宜。特别适合小孩食用。
准备的食材有，一千克左右花鲢鱼头一个，老姜十克，小葱十五克，旦水豆腐五百克，香菜少许，新鲜二青条辣椒一个，制作步骤如下。
将鱼头从顶部破开，鱼鳞刮尽，鱼鳍部位相连，去掉鱼鳃，特别是鱼鳃根部连接处一定去除干净，否则煮好的鱼汤有腥味。用清水洗净放入盆中，加十克盐，五克白酒抓揉腌制五分钟后再用清水清洗一遍，这一步的目地是去除鱼的腥味，因为我们买的鱼一般是人工养殖水质较差腥味重，如果你的鱼是清洁无污染环境生长，则免去这一步。豆腐切片用清水泡洗。
下一步置锅均匀受热，下冷油滑锅控油，然后锅中留少许底油，把鱼头切开一面先下锅煎，一分钟后翻转煎另一面，微黄即可。控去多余的油，加开水熬制，量淹没鱼头即可。加开水的目地是让鱼汤熬的更白更浓。烧开两分钟打掉浮沫开始调味。
放入姜片，葱节，盐十五克，料酒二十克，胡椒粉少许，二青条辣椒拍一下放入锅中，豆腐沥干水分加入，盖上锅盖用大火熬制十分钟，十分钟后用筷子夹掉辣椒，葱节。加猪油十克，白糖五克改中火继续熬制十分钟后即可起锅装盆，撒上香菜，一道营养丰富，汤鲜味浓的鱼头豆腐汤就制作好了。
制作鱼汤建议几点:一，不要放花椒和鸡精味精，它们反而会破坏鱼汤本身的鲜味。二，鱼一定清洗干净，按上面方法。三，一定加开水熬制，这样鱼汤才会又白又浓。如果不吃辣可以不放二青条，加白糖是为了提鲜和味。猪油增香，谢谢分享！
你好，我是一名美食爱好者吴阿南，鱼头在我们这边算是一道特色菜，周边很多县市都会以鱼头火锅来作为招牌菜吸引游客，结合吃过的鱼头火锅，再根据自己的经验，我摸索出了下面的做法。
准备的食材：鱼头、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、剁椒、紫苏等
1.鱼头一般我们选用胖头鱼，或者是花鲢或者白鲢，买回来后对半切开，鱼头上有层黑膜，一定要把它撕掉清洗干净，这样腥味就会减少很多，鱼头处理干净后加葱姜料酒盐腌制15分钟。
3.油锅烧热，下入姜片煎出香味后，放入鱼头煎，不要急着翻面，晃动一下油锅，使鱼头每一面都能充分的和热油接触到。
4.一面煎完后再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可，大家可以看看下图，鱼头煎的金灿灿的也很完整，看着都很有食欲。
大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。"鱼头豆腐汤怎么做比较好吃？"这个问题，我的答案是:"选用新鲜适合的原料，掌握好火候和技巧，就能做出好喝的鱼头豆腐汤"。
鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一道汤品，味道鲜美，汤白如脂，具有营养丰富，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特点。既可以是饭店里几十元一份的特色招牌菜，也可以是寻常百姓家餐桌上的家常佐餐汤。对于这道鱼头豆腐汤，大饭店有大饭店的特色做法，家庭主妇们也有他们独到之处烹饪之处。
第一，鱼头的选择。鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头。因为这两种鱼头鱼肉比较多，比较厚实。如果实在没有这两种鱼头，也可以选用5斤以上的大鱼的鱼头，比如草鱼，鲤鱼。但是成品口感不如鳙鱼和鲢鱼。据科学研究表明，鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸。维生素A、维生素D和维生素K，经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，降血脂，健脑和养颜的功效。加上鱼头汤味道鲜美，所以越来越多注重养生的人们喜欢喝这道汤。
第二，豆腐的选择。豆腐的种类有很多，从制作方法上分为南豆腐和卤水豆腐。两种豆腐各有各的特色，卤水豆腐含水量相对南豆腐少，吃起来比较硬，但是豆香味很浓郁颜色偏黄。卤水豆腐适合煎，炒，油炸，做包子馅，如家常豆腐，酿豆腐，豆腐丸子，豆腐包子。南豆腐豆香味淡一些，含水量高，软嫩洁白，适合凉拌，烩，烧和做汤。如小葱拌豆腐，皮蛋豆腐，蟹黄豆腐等。在做鱼头豆腐汤时可以选择南豆腐为佳。如果实在没有南豆腐，也可用卤水豆腐。豆腐已经要当天制作的新鲜豆腐，拿到家及时放冰箱冷藏。
下面来分享一下鱼头豆腐汤的做法，看看如何才能做出好喝鱼头豆腐汤。
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【鱼头豆腐汤】
特点：汤鲜味美 香气四溢 营养丰富 油润嫩滑
主料：大鱼头 1个 南豆腐1块
