乌江清水鱼做法？
乌江鱼的做法
做法用料
乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干细豆粉、色拉油。
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
重庆乌江鱼的做法？
1. 将鱼洗净,把鱼肉和骨头分开。(具体的就是:鱼头切掉,然后顺着鱼的那个,脊椎骨片到尾,再把鱼肉一片片的片好)
2. 锅里放油,把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下,加料酒,姜片,豆瓣酱,火锅料,豆芽抄一下,加水,调味。
4. 打捞出煮好的鱼骨放入盆中，备用。
5. 把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。
6. 打捞出鱼片，放入盆中
7. 将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣酱、甜面酱、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各适量
做法：
1、乌江鱼剁成块，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉腌制入味后炸至金黄。
介绍麻辣味家庭版做法（两斤量），鱼购买时让切好，提前用15克盐腌制。
准备佐料：干红辣椒6个切段、花椒20克、盐适量、葱、姜、蒜适量、啤酒1瓶、郫县豆瓣50克、鸡精或味精少许。
制做：热锅冷油，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入开水煮5分钟左右，调小味，期间啤酒加入鱼内抓匀，5分钟后把鱼放入锅内，开锅后煮1分钟左右起锅，洒上葱花即可。
铁锅炖乌江鱼的做法？
配料：
鲢鱼1000克 、 南豆腐(南)500克 、 豆瓣酱30克、食盐10克、味精2克、五香粉2克、胡椒粉2克、干辣椒3克、猪油(板油)25克、姜10克、葱15克
烹饪步骤：
1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分
4. 豆瓣酱切细
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味
7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
乌江鲢鱼正宗做法？
1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4.豆瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
