上海葱油拌面最正宗做法？
步骤/方式1
小葱洗净，尽量沥干水分。葱白部分切掉不要，只要上面绿色的部分，切成4-5厘米的长度。将油、酱油、糖等用料都称量好装在小碗里，以免现称现用的时候来不及操作导致糊锅。
步骤/方式2
步骤/方式3
这一步要持续几分钟，耐心等待一下，将葱段小火炸至焦色。锅铲碰的时候会听到酥脆的声音。（图里面可以看到都是黑黄黑黄的，不要怀疑，就是这样）
步骤/方式4
上海葱油拌面酱的做法？
方法/步骤分步阅读
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把大蒜切成薄片。
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大葱切成段。
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上海葱油拌面酱是一道简单而美味的传统上海菜，它的做法如下：
材料：
- 葱：适量
- 姜：适量
- 食用油：3汤匙
步骤：
1. 将葱和姜切成细末备用。
2. 准备一个小碗，将大豆酱油和白糖倒入碗中，搅拌均匀至糖完全溶解。
杭州和上海的葱油拌面有什么区别？
上海的葱煎馒头上面有葱、有芝麻、吃起来特别香、而杭州这么大个地块却一家都做不出来、而且没有一点老底子杭州葱煎馒头的味道、我是杭州人、杭州的早点和上海比都不用比、上海的小吃好吃、就是一碗豆浆也做不出上海的味道、靠味精吊味、可能是外地人的做法、真正的杭州人做早点的恐怕失传了、
西北的油泼辣子面还是上海杭州的拌面都是市井小民的果腹之食、和大饼油条 豆浆粢饭、都不是美食、只是脚班、农夫、工匠、车夫、邮差、清道夫的充饥之物、因此谈不上二地之间有何差别、不值当去作区分评论，
上海的是将切成一段段的小葱在烫油中爆焦，成葱油；面熟后干撩起，乘热放盐、酱油等，+葱油拌匀。
杭州的不知道
某些不懂上海吃文化的，别以为自己啥都懂，上海人不会用大葱做佐料的
上海的葱油面，葱油是要葱段熬出来的，
杭州的拌面，是面上撒葱，然后用热油一淋，用热油的逼出葱的香味……杭州拌面的酱油就是普通的湖羊酱油加点味精，味极鲜什么的缺了份酱香，葱也是普通的小葱，但是这油就讲究了。听我爷爷讲，我小时候的拌面都是两道油，碗底放麻油，然后热油是用猪油菜油和其他油调制的，别有一番风味。现在的拌面大都用猪油了，甚至为了迎合外地游客的口味直接用色拉油了，远远没有我小时候的那碗拌面香！
