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辣椒泡鱼的基本材料
1、草鱼1尾（约800克）、鲜红辣椒3个、黄瓜一根、干辣椒节20克、姜片5克、蒜片5克、红枣25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精盐6克、冰糖3克、白酒5克、味精少许。
2、辣椒泡鱼就是将干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞，以及各式各样的大料、小茴、白蔻等调味品制成卤汁，然后将鱼片放入卤汁中烹制。味道香辣爽口，回味略甜。与此类似的菜式还有水煮鱼、红烧鱼、邮亭鲫鱼等等。
3、食材：明太鱼2条、辣椒油2汤匙、蚝油2汤匙、蒜1头、盐6克、白糖2克。主料：明太鱼干。把明太鱼干切段。浸泡30分钟左右。撕掉鱼皮。然后把鱼干撕成条状。
泡鱼辣椒怎么做?
草鱼1尾（约800克）、鲜红辣椒3个、黄瓜一根、干辣椒节20克、姜片5克、蒜片5克、红枣25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精盐6克、冰糖3克、白酒5克、味精少许。
辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。2 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。3 倒入适量水烧开，关火晾凉。4 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
干辣椒 少许 花椒 少许 生抽 1茶勺 料酒 2茶勺 色拉油 适量 鸡精 少许 麻辣鲜 少许 青椒炒鱼泡的做法 购买来的鱼泡，把上面的血渍和鱼油清理干净。
g鱼宰杀后，两侧开花刀抹上盐（较多）腌约30分钟待用。
如何制作泡辣椒?
1、小指椒去掉蒂。洗净后晾干水份。芹菜切段，姜切成片。取一个能密封的小坛。放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。把晾干的小指椒放进坛里。倒入适量白酒。
2、首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干。为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜。大蒜切两段，生姜切成片。
3、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。大概一个半月左右，泡椒就可以了。
4、新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏。剪好后的青椒留出备用。
5、准备食材：辣椒、盐、糖、生抽、醋、姜、蒜、葱等。将辣椒洗净，切成合适大小的段。在一个碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。在另一个碗中，加入生抽和醋，搅拌均匀。将切好的辣椒放入一个干净的玻璃瓶中，加入姜、蒜和葱。
泡山椒怎么做
将野山椒洗净选除有伤的辣椒，用剪刀剪去把，稍留一点把，晾干水份。把蒜和姜分别切片，备用。准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水和白酒还有白醋。在装有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和盐巴。
姜用清水洗净切片备用，蒜用清水洗净切片备用。野山椒用清水清洗干净，晾干水分备用。把盐、鸡精、白酒、醋倒入容器里拌匀备用。准备一个干净无水无油的玻璃容器，然后把所有材料入到容器里。
准备材料：野山椒：1300克、米醋：999毫升、姜：100克、姜：100克、凉白开水：860克、白酒：220克、盐：80克、白沙糖：80克。野山椒洗净、晾干。除野山椒外所有材料入坛子。
川椒鱼的做法
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
2、在每距离1厘米半的鱼身上用刀切深花，两面均用，再用绍酒、功盐开匀擦遍鱼身，并上干生粉。
3、做法 草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
4、将鱼处理好，切成块并清洗干净。然后放入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制1个小时。锅里倒入油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒，把它们炒出香味。
5、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。
6、原料：烤好的鱼1条。调料：色拉油75克，红油30克，A料（[_a***_]豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。
辣椒泡鱼的介绍
辣椒泡鱼就是将干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞，以及各式各样的大料、小茴、白蔻等调味品制成卤汁，然后将鱼片放入卤汁中烹制。味道香辣爽口，回味略甜。与此类似的菜式还有水煮鱼、红烧鱼、邮亭鲫鱼等等。
辣椒泡鱼这道菜特色是香、辣 材料 江鱼仔100g 花生适量 辣椒酱 3大汤匙 糖 1汤匙 做法 江鱼仔炸至金***，备用。
食材：明太鱼2条、辣椒油2汤匙、蚝油2汤匙、蒜1头、盐6克、白糖2克。主料：明太鱼干。把明太鱼干切段。浸泡30分钟左右。撕掉鱼皮。然后把鱼干撕成条状。
草鱼1尾（约800克）、鲜红辣椒3个、黄瓜一根、干辣椒节20克、姜片5克、蒜片5克、红枣25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精盐6克、冰糖3克、白酒5克、味精少许。
年王锟先生和松如先生虽然认为鱼香来源于烹鱼的调料[9]，但明确指出鱼辣子得名的由来，并附上了“泡鱼辣子”的制法： 车辐先生《川菜杂谈》一书中《新繁“何泡菜”》非常详细地介绍了在新繁如何用鲫鱼和辣椒同泡[10]。
四川菜泡菜鱼主料：新鲜草鱼3条辅材：泡青菜50克酸辣椒15克姜、蒜各10克葱15克调味品：菜籽油5侧克醒糟汁10克米酒10克生抽10克骨汤150克芝麻油10克木薯淀粉15克加工工艺：将草鱼割开，清洗，鱼身双面各立划4刀。
