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卤菜怎么做才好吃
选料要讲究 要做出好吃的卤菜,首先需要选择好的食材。选材时不仅要看原材料的质量,更要针对不同的卤菜选用适当的食材。比如说,要做牛腩卤,就需要选择带筋的腩肉,而要***爪卤,就需要选用新鲜的鸡爪。
今天教大家7道卤菜的做法,色香味俱全,自己做干净又卫生,学会了不用去外面买了,味道绝对超赞,酱香味浓,光看着就好吃! 卤鹌鹑蛋 鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约5分钟关火,捞出鹌鹑蛋。
步骤:准备调料。根据个人口味增加麻味(花椒)和辣味(干辣椒)。土豆切块(稍微大一些,免得被煮化)。肉切块(我不喜欢吃肥肉,所以把肥瘦分开了)。鸡蛋煮熟剥壳。
卤菜的做法及配方
1、准备香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。
2、制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
3、一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。(二) 调制:将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。
卤菜怎么做?
1、卤味拼盘的做法 步骤1 准备好食材。 干辣椒根据个人口味加,我感觉没怎么辣,不知道是没剪开还是辣椒不辣。 步骤2 加入所以调料。 对了,肉类要加葱姜料酒提前焯水,鸡蛋提前煮好剥壳。 步骤3 加盖过食材的水量,肉类先煮20分钟。
2、步骤:准备调料。根据个人口味增加麻味(花椒)和辣味(干辣椒)。土豆切块(稍微大一些,免得被煮化)。肉切块(我不喜欢吃肥肉,所以把肥瘦分开了)。鸡蛋煮熟剥壳。
3、要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水清净,就可以放入卤罐卤了。
4、方法/步骤 快手卤 食材:五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量 做法:1)这边材料:五花肉、鸡蛋、炸豆皮。
5、将万用卤汁煮滚后,再把食材放入,用小火卤至入味,取出后即成,切好后淋上卤汁,撒上香菜葱花等配料,即可享用各式卤味。
6、卤菜的保管方法: 用塑料袋将卤菜装好,放入冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一 层,然后刷上一层香油。
肉丁酸菜卤怎么做
备好所用食材,用到了即食酸菜,年糕条,鸡肉丁,生姜片。米博烹饪锅选择好时间及温度,调温120度,调时10分钟,反转1档,然后上盖再加入油,将生姜及鸡肉丁下锅先反转炒3分钟。
酸菜肉末卤的做法 自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行,我用的是自家腌制的酸菜,酸菜过冷水清洗两遍,降低一点酸度,然后攥掉水分,剁碎,再清洗一次,攥掉水分 猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉,洗净切碎。
步骤 1 自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行,清洗酸菜(根据酸菜的酸度决定清洗次数),使劲攥干。切碎。步骤 2 肉馅是***的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁,然后切成蒜末。
酸菜卤的做法步骤 酸菜洗净后攥干水分,切末。肉切末,不必太细。锅里放油,油热后放入蒜爆香,放入肉末煸炒。肉末变色后放入酱油炒匀。放入酸菜末,炒匀。加少量水,放入盐,炖5分钟。
酸菜肉丁打卤面的做法步骤 酸菜,猪肉切丁,葱、姜切末备用。 锅中放油烧热后放入花椒面、葱、姜爆香。 加入肉丁、酱油小火翻炒2分钟。
酸菜炖卤肉的做法 将猪后腿肉去皮,如果不喜欢吃太肥的可以把肥肉切掉,洗净待用。锅烧热,放点油,把第一步处理好的肉整块放进锅里,稍微煎至表面金黄。(这一步是为了去除多余的油脂及锁住肉里的水分。
打卤菜的做法大全
1、制法:①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。
2、鸭翅洗干净,切开。锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。锅中加入卤水汁和清水(我的比例是1:5)倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。烧开后放入鸭翅,再加入[_a***_]料酒。
3、鸡蛋凉水下锅煮熟,剥皮后放锅中,倒入一罐啤酒,加入适量盐、白糖,加生抽、老抽,把汤汁和鸡蛋搅拌一下。 大火煮开,小火慢慢煮,汁收的差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。
如何制作卤菜
1、一)香酥鹅制作方法:将内脏挖净,冲掉血水。腌制:在水中加花椒、千里香、盐进行腌制, 冬天24小时,春天12小时,夏天5-6小时。整形:用刀将背部砍开,用一翅膀反背夹位颈部,另一 翅膀反背即可。出水:水开后煮10分钟。
2、制作:B料放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、制作卤水 香料包丢入鲜汤,再放入生抽,盐,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖,玫瑰露酒,鸡粉、味精等调味,待中火熬出香味卤水则大功告成。卤菜 此时的卤水便可以下入准备卤制的各种食材了。
4、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净,焯一下水。准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳。
5、要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水清净,就可以放入卤罐卤了。