怎样做蛋糕卷?
准备材料:蛋白 240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出,排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
烤箱预热上火170、下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
蛋糕卷的做法
1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化;
2、滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;
3、电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡;
4、电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡
5、打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。
7、分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀。
9、将8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒。
蛋糕卷的做法
1.蛋清,蛋黄分开,各放在一个盆里.
2.把白糖,香精,大起子倒在鸡蛋黄盆里,搅匀后,再倒入精粉,用板儿慢慢搅动,搅白为止.
3.把蛋清抽糊能立住筷子为止.
4.把抽好的糊倒入鸡蛋黄盆里,慢慢搅拌,搅匀后,倒入铺纸的烤盘里放入烤炉,急火烤成金黄即成.500g精粉做两块蛋糕卷.
蛋糕卷的做法?
做法:
材料:白醋,蛋白4个,泡达粉0.25小匙,面粉96克,蛋黄4个,色拉油64毫升,牛奶64毫升,白砂糖80克。
做法:
1.分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)。
2.将白砂糖24克,色拉油64毫升,牛奶64毫升一起加入蛋黄的盆中加入面粉和泡达粉混合均匀。
3.蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀。5分钟后,打成干性发泡。
4.打完蛋白之后,将蛋黄液和粉类拌匀。挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中,注意要象切菜一样搅拌。
5.搅拌好以后,倒入铺有一层锡纸(油纸)的烤盘。
6.185度预热放入烤箱中层20分钟。
7.取出蛋糕,撕去锡纸。
蛋糕卷是一种口感轻盈、外形精致的糕点,下面是一个简单的蛋糕卷的制作方法:
材料:
- 4个鸡蛋
- 80克砂糖
- 80克低筋面粉
步骤:
1. 预热烤箱至180°C。
2. 将鸡蛋和砂糖倒入一个大碗中,用搅拌器或打蛋器搅拌至混合均匀,颜色变浅且体积膨胀。
制作蛋糕卷的方法相对简单。首先,将鸡蛋和细砂糖混合搅拌至颜色变浅、体积增大。
然后,将低筋面粉和可可粉混合过筛后,加入蛋液中轻轻搅拌均匀。
随后,将蛋糊倒入烤盘内,利用铲子轻轻晃动烤盘,使面糊均匀展开且表面光滑。
最后,将烤盘放入预热好的烤箱中,以适当的温度和时间烘烤即可。