河南烩面的五个特点？
河南烩面的特点:
汤鲜香美味，面筋韧有弹性
拓展资料:
河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。 烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
烩面是一种荤，素，汤，菜，饭兼而有之的河南传统美食。属于豫菜，以优质的高劲面粉为原材料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，誉享中原，遍及全国，有羊肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。
河南烩面怎么做好吃？
烩面是河南非常有名的特色美食，非常受人们的喜爱，因为它美味又有营养，非常滋补。烩面的历史已经有几十年了，做法多种多样，可以做成羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等等，但是，无论做成那种烩面，其实只要掌握好这两个步骤，做出来的烩面口感肯定不差，面皮的制作和高汤的制作。今天我们就以羊肉烩面为例，给大家讲讲如何操作这两步。
【1】制作烩面胚
1、和面：选取面粉和纯水，最好用高筋面粉，等比例添加面粉、水和食盐，揉成面团。
2、醒面：揉好的面团放在面盆里盖上保鲜膜醒发一个小时，让面和水及盐充分混合并生筋，这样做出来的面更加的筋道。
3、做坯：醒好的面团取出，揉成粗长条，面板刷一层油，将粗条面团也刷一遍油，用刀切成两指宽度的面剂子，抹上油。然后把每个面剂子压扁，用擀面杖上擀成面皮，既成烩面坯，把烩面坯刷油叠放在盘子里，醒发一个小时。
4、醒烩面坯：做好的烩面坯一定要继续醒半个小时以上，然后再用来扯成烩面，这样才借着面筋和油把烩面胚扯的很长而不断，喜欢吃细面就扯长一点，喜欢厚一点的就扯的短一点。
【2】制作高汤
将洗干净的羊骨砸断铺在锅底，八角、桂皮、花椒、陈皮等佐料做成香料包放入锅中，加清水大火烧开，撇去浮沫，再转文火熬上6小时，这样熬出来的高汤呢，汤汁乳白浓香，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。
只要掌握好烩面胚和高汤的制作方法，配料和配菜的选择可以根据自己的喜好来选怎，这样做出来的烩面肯定好吃。
河南烩面的正宗做法大厨？
一、准备食材：500克面粉，300克水，5克盐；瘦肉切丝，葱丝，姜丝少许；青菜一把，洗净切成大段。
二、面胚的制作：500克面，300
克水，5克盐，温水和面，揉成光滑的面团，刷上油，保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后，交面团分成等量的小块，用擀杖擀成椭圆形，放在抹油的盘中，封上保鲜膜再次醒发20分钟。
三、制作：起锅烧油，下葱丝、姜丝炒香后，下入肉丝，翻炒均匀后，下入开水。水开后，将烩面胚逐片用手扯成长条，再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后，加盐、胡椒粉、味精调味，等面条成熟后，加入青菜即可出锅食用。
