四川燃面的正宗做法?
1.
用料
猪肉 200克,香葱 80克,大蒜 15克,碱水面 150克,老姜 10克,芽菜 100克,黄豆酱油 5克,蚝油 5克,芝麻香油 5克,熟菜籽油 3克,盐 5克,红油 5克,炒熟的花生 30克。
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做法步骤
2.
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芽菜一定要用清水多冲洗几次,时间充裕的话最好是用清水浸泡一下,这样可以去掉一些咸味。
3.
燃面燃油怎么熬制?
因其油重无水,点火即燃,故名燃面,其选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
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燃油的做法:将油300克加入锅中,加入姜丝,香菜根,大葱,蒜片,在锅中先炸出香味,加入草果(拍碎),八角,香叶,丁香,白扣,山奈,桂皮,小茴香,炸至焦黄,捞出关火,把油倒入容器中即可。
陕西燃面的做法和配方?
用的是碱面【我们当地叫水面】,配上芽菜,猪油,花生,芝麻,小葱,大头菜。面刚断生就捞起来甩干,放红油,拌上作料
收起
初级
拌
十分钟
主料
碱面100克
芝麻适量
芽菜适量