辣汤的正确方法和做法?
辣汤以面粉为主料,外加几样佐料。用料简单,造价不高,但喝来别有一番风味,其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致,一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作,即头天下午准备,第二天早晨下锅食用。具体做法是:将面粉掺水和成面团,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋为止。
将洗好的面筋放在盆内养起来,直到10个小时以后,把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后,放入胡椒、豆腐皮、鸡蛋皮等佐料,即可食用。食用时再加醋及香油少许,喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处,夏天去火防暑,冬季开胃避寒,汤内含多种营养成份,是大众化汤类早点的佳羹。
第1步.锅中水烧开,猪肉猪心等洗净,切大块入滚开的锅,放入花椒,料酒,盐巴,水保持滚开,肉煮到断生断血水,10成熟,捞起。
第2步.另拿一个锅(建议最好是砂锅,炖煮的时候比较能锁住鲜味喔),入所有熬煮的调料(生姜,蒜头......等)水煮开,再放入之前捞出来的肉料(依然是大块的)

第3步.熬煮时候,水要没过肉,大概熬煮1到2个小时,看肉量的多少。中间加水时,要加热开水,不要加凉水哦。熬煮過程中,注意试汤汁的味道,胡椒的味道一定要足,大概的感觉就是,喝一口汤感觉不辣,但过两三秒舌尖才有回辣的味道,这样就够了。
第4步.差不多煮好的时候,把肉捞出来,切薄片。这时候,可以用漏勺把汤里的都煮烂的一些料都捞出来,比如生姜蒜头那些,让汤面看起来整洁一些。然后切好的肉片们,再回汤锅,煮个10分钟,入少许盐巴,蔬菜精或蘑菇精。
第5步.关火,出锅,撒上一把葱花
第6步.辣汤配饭的最佳伴侣:煎鸡蛋,煎腊肠 首先是煎鸡蛋:鸡蛋打散,入葱花,一点点盐。锅一定要够热,入鸡蛋糊,中火煎,一凝固,马上翻面,大概10秒,起锅。 其次是煎腊肠:腊肠很容易煎糊,所以一定要快!热锅,只要一点点油(腊肠本身会出油),腊肠切成食指长度,入锅煎,要记得摇一摇锅,或者用长筷子翻面,不然易焦,煎到腊肠的肠衣萎缩,然后表面有略微的焦感,起锅。这个过程其实大概不到1分钟......
1、猪骨、整鸡放入大量生姜、葱、胡椒等慢炖2小时
3、加入味精、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,甩上鸡蛋花,出锅前放入醋、香油、即成。
辣汤的配料及做法?
材料:里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。
配料:油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。
做法:
1.肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。煮好的肉切成小丁备用。红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。
2.分别把木耳、海带和豆皮切成丝。面粉用少许水合成面团,加入适量的水浸泡10分钟。
3.用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。洗面筋的水留下备用。
1、材料:面粉、清水、胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮、醋及香油。
2、将面粉掺水和成面团,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋为止。
3、将洗好的面筋放在盆内养起来,直到l0个小时以后,把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。
4、烧开后,放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料,即可食用。
5、食用时再加醋及香油少许,喝来香辣可口。