炒青菜要不要加猪肉？
看到这个问题，脑海中浮现的是小时候餐桌上的那一盘青菜炒猪肉，严格来说，是把炒猪肉铺在炒好的青菜上面。大家的餐桌上，几乎少不了青菜，加不加肉看个人喜好，看当时的其它菜式。我们家的做法是，如果有其它肉食了，一般炒青菜就不会再加肉炒了，放些蒜蓉清炒更解腻；如果只有青菜和猪肉，那就会加肉一起炒，荤素搭配，营养美味。菜梗多的先炒好，把猪肉炒熟后再把炒好的青菜加入一起翻炒拌匀就可以；叶子菜也是先炒好青菜，装好盘，再把猪肉炒好后直接铺在上面，既不失青菜的原味，又不减弱猪肉的香气，肉汁渗透到青菜里面又使青菜更加美味诱人。猪肉先用少许生抽和我们自己种的芭蕉芋做的凉粉搅拌均匀腌制几分钟，炒出来又香又嫩滑。炒好一盘青菜也有学问，要恰到好处，不能炒过头，又要断生，掌握好火候，猛火快炒，一熟就行了，要是炒过头了，青菜失去水分，叶子变黄，就不好吃了。以前吃过潮汕地区同学煮的青菜，是氽烫的方式，锅里水烧开放入青菜，水再开就可以捞起来放入凉白开水中，然后捞起来沥干水份装盘，再爆香蒜蓉加生抽煮开淋在青菜上面，这种方法煮的青菜比较爽脆，烫青菜的水中加一点盐和油，更能保持青菜的鲜绿。青菜富含维生素，叶绿素，微量元素和可以促进肠道蠕动的纤维素，都是人体维持健康的所需品。
炒青菜时加猪肉或不加猪肉分别有不同的味道；不加猪肉，青菜素食，较清淡；加猪肉后荤素搭配，猪油可以让青菜更加美味，油渣，瘦肉的肉香更加衬托出青菜的清香。各有各的滋味，选择不同，结果不同而已。
炒青菜要不要放猪肉，随个人喜欢，这个是没有法律规定不可以放的，只要你喜欢、高兴就好，什么是美味，适合自己的口味就是美味。
中国饮食讲究，荤素搭配，两荤一素，三菜一汤等，青菜味道比较清寡，加些猪肉可以提鲜，青菜吸收了肉味就会更好吃。
比如这道雪里蕻肉沫，加了一点肉碎炒吃起来会有肉鲜味，比不放肉碎的好吃很多，这道菜做法是：（1）将雪里蕻整棵焯水。（2）焯熟后，再沥干水分切碎。（3）准备点五花肉剁碎，下入锅中煸香。（4）再下入雪里蕻，调入盐、味精、白糖，大火翻炒，打薄芡、即可。
还有炒毛豆，去饭店吃饭，你明明点的是一份清炒毛豆，但是厨师都会配点肉碎，以增加鲜味。这道菜做法：（1）毛豆焯水（生炒也行，但是焯水的话熟的比较快）。（2）准备点五花肉剁碎，下入锅中煸香。（3）再下入毛豆，调入盐、味精、白糖，翻炒至熟，即可。
菜心牛肉，这道菜要分两次来炒，因为菜心容易出水，会影响整个菜的风味，具体做法是：（1）牛肉切好后，放盐、白糖、味精、淀粉各适量抓拌腌制一下。（2）锅下油烧热，将牛肉下入锅中滑熟，捞起。（3）菜心洗干净，改好刀，放入锅中焯水，倒出。（4）锅烧热下入少许油，下入菜心，调入盐、白糖、味精翻炒。（5）菜心炒的差不多后，放入牛肉，大火翻炒，打芡、出锅。
（图片网络、侵删）
这个问题因人而异，如果目标食客是好素的，那最好用素油放葱花炝锅，然后大火炒，依食客口味选放蚝油，最后临出锅前撒少许蒜末即可；如果食客喜荤厌素，那当选若干猪五花肉，因为五花肉油性较大，伴着青菜炒不至于味寡，不过要紧的一点是此时不宜再放蚝油，只需在煸肉时加少许老抽、盐即可，最后出锅前撒蒜末，大功告成，色香味俱全。以上是本人拙见，有不妥之处还请高手指教。[作揖]
很高兴来回答这个问题，希望对你有所帮助。
炒青菜要不要加猪肉呢？从个人角度来讲还是看自己的口味，有的人无肉不欢，有的人则不喜欢猪肉的味道，还有一些人怕长胖也不吃肉。
从烹饪的做法上来讲，有些菜加一点猪肉还是非常好的，有一些蔬菜是喜肉的，比如芹菜炒肉，炒芹菜的时候搭配一些猪肉味道特别香，比素菜要好吃一些。
炒菜是讲究荤素搭配的，像小白菜炒肉，蒜薹炒肉，大白菜炖肉粉条等，这些菜搭配猪肉味道更胜一筹。
一道菜的好吃还是看这个人的饮食习惯，湖南四川的朋友一般都喜欢吃辣，炒菜的时候都会放一些辣椒，他们感觉有卡辣才有味道，这一点深有感触，之前在饭店工作的时候就遇到过这种情况，有几个湖南的顾客因为不习惯饭店的口味，就跟老板商量自己动手做，他们做的菜都放辣椒，所以饭菜的吃法完全是个人习惯。
一道美食的好与坏，都是客观问题，这正是众口难调的根本所在。
通过这些我们就可以知道怎么炒菜才是好味道了，选择自己喜欢的就是一道美味。
我是梦梦，这个问题我是这样分析的，也是站在个人的角度来理解的；大家感觉有没有道理？大家又是怎么看待这个问题呢？欢迎大家下方评论。
东北的肉段烧茄子怎么做好吃？
东北的肉段烧茄子有不同的做法，因为现在大家都讲究养生，不想摄入更多的油脂，所以茄子都不过油，具体做法：把茄子切成1厘米宽5厘米长的小段，把肉切成同样大小的小段，葱花姜丝少许，蒜末多放些。豆瓣酱，甜面酱少许 ，生抽老抽少许，干红辣椒少许，料酒耗油少许备用。把切好的肉用六九腌制10分钟放入干淀粉抓匀，起锅烧油，把腌好的肉放到锅里滑开，把肉炒九分熟，放入干红辣椒炒出香味，下入茄子多翻炒几分钟直到茄子出油，放入葱花姜丝蒜末，料酒，豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽翻炒收汁，最后把茄子肉段烧茄子出锅装盘在撒些香菜末。非常下饭的肉炖烧茄子就成功了。
你好：很高兴能回答你的问题，以下是我的回答的详细教程望***纳。
简介：
肉段烧茄子是一道东北名菜，肉段烧茄子的做法很简单，是溜肉段与烧茄子的结合。肉段外焦里嫩，茄子鲜美入味，还被做成美味的盖浇饭，米饭拌着汤汁吃，超级美味。下面就说说家常版东北肉段烧茄子的做法。
原料：茄子、猪肉各适量。
准备工作：
1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。
2、猪肉洗净后切成均匀的肉段，用水淀粉抓匀后放一边[_a***_]。
3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。
肉段烧茄子的做法一：
菜名：溜肉段烧茄子；配料：猪瘦肉，绿皮茄子，胡萝卜，尖椒，大葱，大蒜，生抽，耗油，糖，鸡精，米醋，料酒，白胡椒粉，土豆淀粉，水，豆油；特色：茄子外焦里嫩，酥肉香嫩可口，把淀粉和水以2比1的的比例混在一起搅拌均匀，放在阴凉的地方沉淀，直到做菜之前把上面一层水倒掉，只留下面的面糊。新鲜的猪肉洗净后切成3厘米厚的小块备用，绿皮茄子洗净去蒂，薄薄的削去外皮，切成5厘米左右厚的菱角，把新鲜的胡萝卜洗净切菱形片，青椒，大葱分别洗净去蒂去籽冲洗干净后切成楞形片，大蒜去硬皮洗净切片备用。接着调料汁：准备一个干净的碗，倒入适量的生抽4勺，耗油2勺，糖1勺，胡椒粉3克，料酒1勺，米醋1勺，盐少许，淀粉和水适量搅拌均匀后备用。然后起锅倒入适量的油，开火加热，同时把切好的肉块倒入淀粉糊里面搅拌均匀，待油温升至6成热时，把裹满淀粉糊的肉块放入油锅，炸至金***后捞出备用。接着把切好的茄子在清水中冲洗一下，裹上干淀粉，也炸至金***时捞出备用。待茄子和肉块都炸好之后，再次放入油锅复炸一遍，这样炸出来的食品外焦里嫩，口感更好，炸完之后，锅底留出足量的油（一般比平时炒菜多点），倒入切好的配菜，翻炒均匀后，倒入调好的料汁继续翻炒均匀，然后把经过二次复炸的茄子块和肉段倒入锅内，端起锅让食材和调料混合均匀，（呵呵这个动作需要点儿本领哦，不会的朋友，就用铲刀翻炒均匀即可），煸炒2分钟左右即可出锅，此时已经香气扑鼻了。炒好之后，入盘，开吃吧，肉段香，茄子外酥里嫩搭配在一起好吃极了。
1. 土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右，淀粉会完全沉在碗底，上面是清澈的水，备用
2. 茄子青红辣椒洗净，去蒂
3. 蔬菜切成滚刀块
4. 猪肉切成3cm左右的块，加入少许盐抓腌下
5. 泡好的淀粉把上面的一层水倒掉，把湿润的淀粉放入装肉块的容器中
6. 抓匀让肉块表面蘸匀
7. 油温190度左右下入裹满湿淀粉的肉块
8. 炸至金***捞出控油
9. 油锅不关火，大火再下入茄子炸制
10. 当茄子炸制周围的气泡变小，下入切好的青红椒，炸5-8秒
炒茄子，不要直接下锅，不入味还吸油！教你大厨做法，太香了
各位读者朋友们大家好，我是您的御用厨师王厨，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒茄子发黑还费油？多做一步，鲜香软嫩，入味还不油腻，好吃！』
夏天到了，要多吃些当季的蔬菜，大家知道哪些蔬菜是夏季上市的吗？有丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿等。
等一下！这些菜不是一年四季都有吗？没错！大棚里四季都有，自然生长的都是夏季才有。
茄子是很多人都爱吃的蔬菜，做熟后口感软嫩，有点像在吃肉。它营养丰富，有清热解毒、活血止痛、延缓衰老等食疗效果，受到很多人的喜爱，老少皆宜。茄子的做法很多，适用各种烹饪手法，可荤可素，各具风味。
炒茄子就是最家常的一种做法，看似简单，但没有几个人做得好。不少人刚学炒茄子，切好后就直接下锅炒了，发现非常费油，颜色也变黑了，出锅后还不入味。
之所以会这样，都是方法错了！茄子是不能直接下锅炒的，茄子含有大量的水分，茄肉也有很多小孔，像海绵一样。如果不处理一下就直接下锅，茄子就会一直吸油，放多少油都不够，不仅费油还非常油腻。
饭店里的炒茄子，香软入味还不油腻，很好吃，因为大厨们多做了一步，哪一步呢？
羔羊后腿肉怎么烧？
很高兴能够回答您的问题，希望我的答案能给您提供帮助。
羔羊后腿肉，这部分脂肪少、蛋白质高、肉质尤为鲜嫩、所以特别适合爆炒或者烤制。下面我就详细的推荐两种做法并分别介绍。
烤羊腿
- 羊腿洗净晾干水分，在羊腿表面划几道口子方便入味。
- 以精盐、胡椒粉、孜然粉、蒜粒、姜丝分别给羊腿来个全身***。
- 在羊腿上涂些食用油，用保鲜膜封存腌制一夜。
- 切点土豆放入烤盘撒上些孜然、蒜粒、黑胡椒粉、撒上些食用油。
- 烤箱预热到230度，烤盘放入底面，羊腿放在上面烤制，每隔半小时刷一层蜜蜂水，烤制一个半小时左右即可完成。
爆炒羊肉
准备羊肉、红椒、大葱、蒜粒、生姜各适量。
- 将羊肉切片，以料酒、生抽、胡椒粉、少许生粉腌制一下。
- 放入大葱、蒜粒、生姜炒出香味，放入腌制好的羊肉炒制变色。
- 大火爆炒，放入老抽、耗油炒制断生，放入食用盐调味出锅。
羊肉性温和，是冬季进补佳品，对身体食疗效果最佳。
