肉沫茄子怎么做？
肉沫茄子，是一道无人不知无人不晓的家常菜，由于茄子本身口感滑嫩，再加上炸了的肉沫的香味、醋的酸味、辣椒的辣味、蒜蓉对味蕾的***，想一想肚子就饿了，简直不要太下饭.小编教你做个方法，可以快速学会这道菜的做法：
【食材】
1、主料：茄子、肉沫（可以直接买超市的肉馅）；
【烹饪流程】
1、处理食材：
①茄子：茄子有两种处理办法，一种是用刀切成条状，另一种办法是直接用手把茄子掰成细片，至于去不去皮，大家可以根据喜好自行选择；茄子处理完毕后，可以隔水蒸5-8分钟备用（茄子毕竟越软越好吃，如果放锅里炒，炒久了容易烧糊）；
②肉沫：超市直接购买肉馅，或者自己将瘦肉剁碎，我建议不要用纯瘦肉，带点肥肉的更好；
③大蒜、青红辣椒：大蒜处理成蒜蓉，青红辣椒切成小段，备用；
④酱料调配：我们可以取一个一次性的标准大小纸杯，倒入四分之一杯的生抽，加几滴老抽，同时加入淀粉、适量陈醋、一小勺白砂糖，适量盐，再加入清水至半杯的位置，混匀备用；
茄子具有清热止血，消肿止疼的功效，我以前不喜欢做茄子，因为茄子用油比较多，做出来比较油腻。偶然有一次，学会了不用油炸的茄子，就是今天说的肉末茄子。肉末烧茄子制作简单，容易上手。
下面我就说一下肉末茄子的具体做法:
1、茄子洗净，切成大块。五花肉切成末，加入料酒、生抽搅拌均匀。
2、油温烧到6成热，放入肉末炒香，盛出备用。
3、热锅凉油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜米炒香，再放入茄子继续翻炒。
4、换成中火，让茄子受热均匀，慢慢的变软。
5、放入炒好的肉末，加一点老抽调色，放一点盐、白糖调味，翻炒1分钟，撒香葱出锅即可。
一道简单的肉末茄子就做好了，再来一碗米饭就太好了。
肉末炒茄子，做法非常的简单。
首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。
首先第一步把茄子切成长条，不需要去皮。然后再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。作为配料。
开始净锅上火，放入色拉油。把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。
然后净锅上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末。然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐，加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。
这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。
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有没有喜欢吃茄子的朋友，如果你喜欢茄子，那肉末茄子这道菜你也一定喜欢！
肉末茄子
首先准备材料：茄子，猪肉末，姜，葱，蒜，生抽，料酒，白砂糖，盐，淀粉，豆瓣酱，准备好后将茄子清洗干净后切成丁，放入盐腌制，将猪肉剁成末，放入料酒，糖，生抽，搅拌均匀腌制，将葱姜蒜，切成末，将腌制好的捞出沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入茄子丁炒软后盛出备用，另起炒锅，放入豆瓣酱和葱姜蒜末炒出香味，放入肉末，放入料酒炒至肉末变色后后放入茄子丁炒匀，放入白糖，生抽，盐，炒匀后放入淀粉后前后收汁撒上葱花后出锅盛盘后就可以了。
肉末茄子
首先准备材料：茄子，猪肉，小米辣，葱，姜，蒜，生抽，料酒，白胡椒粉，老抽，生粉，盐，郫县豆瓣酱，白糖，准备好后将茄子切成条，放入盐抓匀后腌制，将猪肉切成肉馅，在肉馅中放入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀后腌制大约10分钟，另取小碗，放入水，放入生粉，醋，盐，白糖，生抽，搅拌成酱汁备用，将葱姜蒜辣椒切好备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸软后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒香后放入肉末均匀翻炒至肉末变白，放入茄子均匀翻炒，倒入酱汁炒至汤汁浓稠后撒上葱花出锅盛盘后就可以了。
