炸咕噜肉外皮起酥?
咕噜肉制作技巧:
1.裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黄液,再放入生粉(淀粉)中滚一圈,使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。
2.糖醋汁煮好后,必定要先勾芡,将汁液煮浓稠,才放入已经炸好的材料翻拌均匀,糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多,不够浓稠的话,炸物的外皮顷刻就会软化了。
3.家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸,即是油的分量比一般煮菜多,但又比油炸要少,大约以材料放进去,油到材料的大半的位置就可以了。
要想肉粒够脆,最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟,盛起滤油,放凉,再烧热锅略为煎炸一次,就能保证炸物的香脆了。要注意的是,无论是炸还是半煎炸,都应该先捞起材料关火。
4.糖醋汁要按顺序下料。要先放盐,老师傅说“要想甜先放盐”。先把盐与醋同煮,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。 若要想得到更佳的风味,亦可加入山楂片。
咕噜肉 除了可加菠萝同炒,亦可搭配其他水果,如草莓、苹果等,在现在这个季节,加入桑葚和桑葚汁是个绝佳的选择,味道更好,维生素更丰富,颜色也更美艳。
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