为什么炒出来的菜黑？
你好，很高兴回答你的问题
炒菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。
分享几个炒菜不发黑的小窍门
1.把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。
2.炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。
3.用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
4.勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。
5.像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
6.可以把菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。待油热温时立即将晾好的菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。
7.热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。
本期导读：为什么炒出来的菜黑？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！炒菜发黑可能很多人会有这个疑问？那么为什么发黑？其实有几个原因，以下分享一下我的心得体会，希望能帮到你！
原因㈠：锅的问题
哪种锅容易做出来菜发黑呢？答：铁锅！我们炒菜时铁锅表面的铁质和蔬菜的维生素发生化学反应，就会出现发黑的现象！
解决方法：使用铁锅时一定要清洗干净，先干烧一下，接着放入油让锅的表面全部沾到油就能解决问题！
原因㈡：火候问题
我们知道炒菜最关键的是火候，但是制作蔬菜类：大火和小火都不合适，火大容易糊底变色，火小蔬菜制作时间久容易氧化变色！
解决方法：只要你不把火开到特别大，或者特别小就可以解决，最好在家用中火制作，是最妥的方法！
原因㈢：食材的问题
有些食材特别容易变色，特别是蔬菜类，如：空心菜，丝瓜，莲藕等蔬菜制作时最易变黑！
解决方法：如空心菜和丝瓜制作时建议焯水，水里最好加入适量的盐味，莲藕就需要提前用白醋浸泡一下，根据食材的特性进行提前处理，就可以避免这类问题！
大家好我是桥仔，今天给大家分享一下菜炒出来黑，大家在家里吃的菜和饭店里吃的菜是不是不一样，首先就是颜值，我先来说下饭店里的菜，因为饭店的菜炒之前都要过水和过油的，这样是为了颜值口味和出餐时间，再讲一下家里面炒的菜都是直接下锅炒的，火又不大，特别是青菜类水分多，炒时间久了就发黑，我建议大家在家炒的时候先把锅刷干净，然后炒菜快起锅的时候放点色拉油进去翻两下，再起锅倒出，这样能增加亮度和食欲，今天分享到这里，感谢大家的支持和鼓励，我是桥仔，希望能帮到大家
因为蔬菜里面有铁元素，用高温铁锅炒，自然就容易发生化学反应发黑，这时候有一个好的方法，比如空心菜，先把油温烧热，烧到冒青烟，高油温，然后准备大把大半碗开水，一定是开水，把菜倒进去的同时把开水倒进去，快速翻炒几分钟，这样即使时间久一点也不会发黑，这是一个好经验哦。
网友你好，首先看看是不是铁锅炒的，铁会产生铁锈，一炒菜再放入酱油、醋、花椒就会变黑，产生了质的反应；
再就是中火把控，火大了肯定要烧黑；
还有就是生蔬菜虽然锁定一些水分，但把菜过水焯一下再炒，颜色又亮又避免了发黑。感谢邀请@悟空问答
豫剧小二黑结婚 菜青唱词？
豫剧《小二黑结婚》选段戏词
清凌凌的水来蓝盈盈的天
小芹我洗衣到河边
二黑哥哥到县里去开民兵会
他说是今天转回还
前晌我也等啊
后晌我也盼
站也站不定
坐也坐不安
背着了我的娘来洗衣衫
黄油可以做什么菜？
很多人认为黄油只是为了西餐而存在，其实不然，黄油在中餐中的用法也是非常多，尤其是用来做菜，奶香味道非常浓郁。比如说大部分人都爱吃的杏鲍菇，除了日常的炒菜之外，个人认为，杏鲍菇最好吃最简单的方法，就是和黄油搭配。
具做法是这样的：
2.平底锅放入黄油，小火融化
3.放入杏鲍菇片，两面煎至四周出焦黄的边
4.盛盘，撒盐，撒黑胡椒碎
提示一下哈，杏鲍菇出锅后马上撒盐，可以利用热气把盐融化，黑胡椒碎颗粒要选择粗一点的，有画面感，也有口感。每次我都会煎上一盘，吃的是不亦乐乎！当然了，好味道也不能我一个人享用，朋友们尝过之后，也成了他们餐桌上超级爱的一道菜，小小成就感，让我瞬间满足，哈哈！
哦对了，如果你喜欢吃咖喱的话，也可以用黄油来炒香洋葱以及其他食材，不过需要注意的是，黄油炒洋葱，一定要把洋葱炒出透明的状态，再放其他食材，味道会更好，该提醒的我都提醒了，下一步就看您的了！
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材料：大虾一到两只、黑胡椒碎少许、迷迭香碎少许、盐少许、黄油一小块
做法：1.虾用剪刀开背，摘去泥肠剪去须足。撒上盐和黑胡椒罗勒，把黄油抹进背部，烤箱预热后200度烤四分钟。
2.配菜可以凭自己喜好，薯条、意面、土豆泥、烤芦笋、南瓜都很适合。
四:黄油法香碎烤牛排菇
材料：牛排菇6个、盐5g、蒜1颗、甜椒粉5g、橄榄油20ml、黄油、法香碎
做法：1.蒜压成蒜末，按照1:3的比例准备蒜末和黄油，然后混合在一起，黄油在微波炉转转就能化了。
2. 牛排菇去根，先将根部往里边按一下，然后再拿出来比较方便而且不会破坏牛排菇。
3.将调制好的黄油及蒜末的混合放入到牛排菇中，并放到烤盘里。并撒上少量的盐。
4.160℃，15~25分钟都可以。如果炭火炉直接烤也可以的。
5.然后拿出来放上法香碎
