重庆太安鱼的做法?
一步草鱼洗干净切块后用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。
三步趁鱼肉腌制过程中准备好泡姜、泡海椒、泡野山椒、干辣椒、花椒,姜、蒜、葱等调料。
四步碗中打一个鸡蛋搅散。在蛋液中加入几大勺红薯淀粉,一定要红薯淀粉哦。再加入少许清水搅拌均匀。
五步将调好的湿淀粉液倒入鱼肉中搅拌均匀,使每一块鱼肉都包裹上浓稠的湿淀粉。锅内放油烧开,放入鱼块慢炸。稍微炸一下定型后呈金***就捞出备用。六步锅水留底油,调小火,放入干花椒和干辣椒爆香,一定是小火否则容易炒糊了发苦,再放入豆瓣翻炒片刻,接着倒入泡姜、泡海椒、姜、葱、蒜继续翻炒。
加入适量清水烧开,用生抽、糖、胡椒粉调味。倒入焯水后的魔芋,倒入炸好的鱼块,小火煮10分钟左右让鱼肉入味即可,中途不要翻动鱼块,否则容易把鱼块翻烂。最后两分钟放大火收汁,放入鸡精,再淋少许花椒油,倒入芹菜。
太安鱼怎么做?
太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。 太安鱼在重庆的制作方法是这样的: 1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。 2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。 3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。 4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。 5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。我学做的这个太安鱼是简便方法,因为现在重庆市场上已经有现成的太安鱼调料卖了,所以制作起来就比较方便了. 先看原料------
材料:花鲢鱼一条,泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜、料酒、油盐、酱油等
正宗重庆太安鱼的做法
1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分;
2、准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜;
3、收拾好的鱼切块;
4、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
重庆出名鱼做法?
太安鱼
准备材料,草鱼700克,酸萝卜十克,泡椒五克,豆瓣酱20克,八角一个,葱,姜,蒜,胡椒粉少许,红薯淀粉200克,生抽两勺,花椒粒20克,醋一勺,泡姜豆三根,酸菜50克
1.姜泡椒泡姜酸菜泡姜豆分别改刀草鱼切块放入红薯淀粉,胡椒粉,盐,清水,姜末上浆以后进行腌制
2.锅里放油,下入鱼块炸,炸到金黄后捞出
3.起锅放油,放入豆瓣酱,泡椒泡,姜酸菜,花椒粒等炒香,加入高汤烧开
4.放入炸过的鱼块调入生抽,胡椒粉,中小火烧入味
5.撒上葱节大火收干水分即可