哈尔滨张飞扒肉正宗做法？
1），选猪前肘子，人工去毛清洗，放入沸水中至少5分钟去血水，捞出用清水清洗，去尽血水、血泡；2），放入冷水中待水开后改用微火煨制；3），将冰糖炒成肉红色原计放入将肉上色（冰糖量以能使肉上色即可），放食盐；4），放八角粉、三奈粉、生姜，微火煨1小时左右后放入草果粉、桂皮粉、丁香粉，微火再煨1小时左右，放入少量的排草和甘草、起凝聚作用的块状冰糖；5），继续微火煨制，即成。
哈尔滨张飞扒肉制作方法
1．先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。（糖加热后颜色变成深枣红色的时候，要加水一碗，水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤）
3．取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用。（炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的，只能看你的悟性了）
4．将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。（不要使用高压锅的高压加热原理，开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些，因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色，颜色要深一些）
制作的脊骨相对简单了，将脊骨用水焯过后直接放入刚才制作扒肉的汤里面。开锅至肉烂即可。（别忘了二次放盐，汤咸些肉才会正好）
傣族扒肉正宗做法？
辅料：酱豆腐适量。
配料：葱适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、白糖适量、姜适量。
1、五花肉洗净放入冷水锅，加入葱姜料酒，大料煮制,煮到猪肉6-7成熟时捞出，用厨房纸吸干水份。
2、锅中放油，放入煮好的五花肉，肉皮朝下炸至金***捞出,将炸好的肉切片备用。
3、大料拍碎，切好葱姜。
4、用酱豆腐，生抽，白糖，盐，料酒，煮肉的原汤调成腐乳汁。
5、将切好的肉片码在盆里，浇上调好的腐乳汁，放葱姜大料,上蒸锅蒸制40分钟关火。
6、将蒸好的肉片整齐码在盘里,将蒸出的原汤倒入锅中，勾芡 ,将芡汁儿浇在扒肉上即可
内蒙手扒肉的正宗做法？
第一步 切肉
首先将羊肉分割，做手扒肉做好的部位是羊脖子、羊肋条，将分割好的牛垟鲜生羊脖子或羊肋条放入冷水中浸泡20分钟。冷水下锅，水开后冲掉浮沫，清洗干净。
第二步 下锅
再将牛垟鲜生羊肉倒入锅中，加入冷水，放入葱姜花椒，小火炖两个小时。切记千万别加盐和任何香料，毕竟手扒肉讲究的就是原汁原味，盐会破坏肉质中的水分，影响口感。
第三步 捞出开吃
羊肉煮熟捞出后，开始准备蘸料。可以搭配葱汤、韭菜花、辣椒酱等，还可以用辣椒混合孜然制作干碟蘸料。
手扒肉怎样做才能既保证肉质鲜美，又能酥烂爽口？
手扒肉怎样做才保证肉质鲜美，又能酥烂爽口？
手扒肉是我国蒙古地区少数民族的传统美食，做法简单，肉质鲜美，是少数民族地区人们最喜欢的羊肉吃法，
手扒肉也叫“乌兰伊德”蒙古语，正宗的蒙古做法是；选一只肥嫩的小口羊宰杀，宰杀也有讲究，蒙古叫做“抹脖杀羊法”，这种杀法可以有一部分血侵入肉里，使肉质鲜美，去皮、去头、去脚、去内脏，把整肉带骨切成大块，放入大锅白水大火煮，不放任何佐料，保持原汁原味，煮至十分钟左右即可。
出锅用一手抓羊肉一手用蒙古手🔪，配上自调的蒜蓉辣酱、再来碗蒙古的奶酒、烈酒闷倒驴，痛快！
手扒肉又叫手把羊肉，是藏、蒙、哈萨克等十多个民族传统的美食，看似简单，却是十足的功夫美食。
把分割成大块的新鲜羊肉放在大锅里面煮，煮到八九成熟的时候，放到木盘子里面上桌，吃的时候用到割一块，沾上各种喜欢的调料吃。讲究的烹调者用的是带骨头的肋条肉，连骨头带肉，剁成大块和各种香料一起放到大锅里煮，煮到肉酥烂，沾着配好的调料，美味就是简单、粗狂的自由。
以前写过一篇《少数民族名菜手抓羊肉 大火整羊清汤煮》***s://***.toutiao***/i6384022811798667777/的文章，主要介绍的是宁夏***手抓肉的做法。今天给大家分享蒙古手扒羊肉。
蒙古族的早期生活以游牧为主，长期的游牧生活促使勤劳、智慧的蒙古族人民从生活实践中创造出许多具有本民族特色的食品。
手扒羊***是其中一例，其羊肉肥而不腻、嫩而不膻，食后唇齿留香，令人难望。
选宰杀洗净的鲜羊一只(约重20千克），将羊腹腔内用清水冲洗干净。先将两后腿用刀卸下，放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，将胸部羊排骨相连的软肋用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间一劈为二，再将排骨每三根相连，从首骨处断开，再从中间横断一刀即可；最后后，把其余脖骨、前腿、尾骨等剁成巴掌大的块状，连同排骨一起放入大锅内泡尽血水（约3小时，中间换水3次）。
制法：
