菜鸭的做法？
1、把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个历程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的历程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。
2、鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。锅里倒油。油七分热度摆布。把鸭头、鸭腿、鸭党羽、鸭脚先放油里炸一会。炸到外貌微焦***。香香的。再倒入其他鸭肉一块儿炒。记着鸭血不可以这个时间倒下去。放入盐、酱油调味。
3、把切好的姜片以及蒜片一块儿倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉以及姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。咱们习气是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉以及辣椒一块儿翻炒。
4、翻炒鸭肉以及辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不敷还可以加入适量水。闷煮鸭肉。末了闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅便可。如许的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。
材料，准备适量的茶树菇，鸭肉，鸡粉，生抽，调和油，生粉。胡椒粉，白糖，芝麻油。做法，茶树菇清水清泡半小时，先洗净切段。
将备好的鸭肉洗净后用肉锤敲打，使肉质变松软。
把鸭肉切片放入盘中，加适量的生抽，生粉，鸡粉，胡椒粉，砂糖，麻油，清水和橄榄油拌匀腌制半小时。
锅中倒油烧热，放入腌制好的鸭肉炒至变色，放入茶树菇翻炒几分钟，倒入冷开水，盖上锅盖，文火焖煮出味。
八味鸭的正宗做法？
主料:鸭1只
辅料:糯米适量、猪肉适量、花菇适量、冬笋适量、火腿适量、五花肉适量、马蹄适量、板栗适量、胡萝卜适量、豌豆适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、红枣适量
步骤:
1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了）， 2.配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。
2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分。
4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，***子里也可以填馅料。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。
干逼鸭的做法？
材料青头鸭半只、大蒜（切段）30克、姜片20克、蒜头（拍碎）30克、辣椒（切角）10克，香菜、陈皮丝、柱侯酱、桂林辣椒酱、米酒、花生油、盐、糖各适量。做法1、将青头鸭宰好，洗净斩件备用。2、开锅下油，爆香蒜头、姜片、辣椒，放入青头鸭炒至出油，攒米酒，加入柱侯酱、桂林辣椒酱和陈皮翻炒均匀，以盐、糖调味，继续以中火炒片刻，攒少许水炒至“干身”，如是者攒水三次翻炒约10分钟左右，收汁时加入大蒜煮开，以香菜装饰便成。
