红烧鮰鱼怎样烧？
原料：鮰鱼一条，食用油适量，红烧酱汁适量，西红柿1颗，葱1颗，姜一块，蒜3颗，料酒适量，盐适量，花椒水适量。
1、挑鲜活一些的鮰鱼，这样肉质会好很多
2、 把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。
3、把西红柿清洗干净，然后把西红柿切块，在锅中加入食用油，待油热后，加入葱姜蒜爆香，再放入西红柿块翻炒，加入适量的盐和花椒水，继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。
4、把去腥味好的鱼拿出来清洗干净，加入刚才炒制的番茄糊中，加入适量的花椒水，继续翻炒
步骤 1
鱼头切下，背部下刀片鱼肉一半，另外一半带骨，用刀剁成段。
步骤 2
烧开水，导入料酒，下鱼，煮一小会儿，捞出，把鱼皮***的和鱼肉里面黑色部分轻轻搓掉。
步骤 3
热锅加入白糖，煮至红色，加入料酒（调味碗那么多），倒腐乳汁，倒生抽，一小勺盐，热水，煮沸。
步骤 4
红烧鮰鱼肚的做法？
红烧鮰鱼肚是一道美味的传统菜品，下面是制作红烧鮰鱼肚的简单步骤：
材料：
- 鲜活鮰鱼肚
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
做法：
鮰鱼肚 、 红朝天椒圈 、 杭椒圈 、 蒜片 、 豆瓣酱 、 盐 、 味精 、 胡椒粉 、 高汤 、 酱油
烹饪步骤
1/2
鱼肚自然解冻，飞水。锅下底油烧热，下姜葱末炒香，下入高汤，倒入鱼肚、适量料酒中火烧开，转小火煨10分钟至入味，捞起。
最后一步
锅下底油烧热，豆瓣酱炒匀，放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香，下入鱼肚中火翻炒均匀，烹入少许煨鱼肚的高汤，调入盐、味精酱酒、胡椒粉，大火收汁，装入干锅中即可上桌。
红烧鮰鱼翅的做法？
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
【主料】鮰鱼1条
【调料】色拉油适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄油适量、生粉适量
步骤：
1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油；
2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下；
3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右；
4.最后，勾芡，装盆即成
