咸骨汤的做法是什么？
咸骨汤有很多做法，今天分享的是一道广东的特色传统名菜：菜干咸骨汤！此汤有润燥清热润肺的作用！咸骨可以买现成的，也可以自制，我一般喜欢自制，提前一天买好猪脊骨、筒骨、扇骨，洗净抹上盐，腌过夜，就可以拿来煲汤了！ 食材：咸骨500克，菜干100克，红萝卜1根，盐若干！菜干切成段，用温水把切段的菜干泡开，红萝卜去皮，切片，取出咸骨，冲洗干净，煮沸清水，放入咸骨、菜干、红萝卜，大火烧开，撇去浮沫，转文火煲1小时，试味后下盐即可品尝！（因咸骨已有咸味，所以要先试味再下盐）
猪骨汤的营养价值特别高，用它熬出来的汤，不仅味道好，营养元素也很丰富。咸骨汤是将新鲜的猪骨腌制出来的一种非常美味的食品
食材选购：好的咸骨汤必须选好的食材，选对了食材才能讲猪骨汤做的更加美味。选猪脊骨首先看外表颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红也不能太白。其次就是闻味道，如果猪骨头上的气味是比较新鲜的猪肉味，略带点腥味，就是好的猪骨头，一旦有其他的味道就是不好的，不建议购买，最后压猪骨头，拿手指按压，如果用力压下去猪骨上的肉能迅速恢复原状就是好的，如果瘫软下去则肉质就比较不好，在用手摸一下猪骨表面，表面有点干或略显湿润而且不沾手是好的，如果粘手则是不新鲜的。
对于猪骨不仅要选好也要懂得保存方法：用浸过醋的湿布将猪骨包起来，可保鲜一天一夜。将猪骨煮熟以后放入刚熬过的猪油里，可以保存较长时间。将猪骨切成块，油炸，可短时保存。用醋酸钠入水，溶解成0.5%的水溶液，将鲜猪骨放入液中浸泡一小时，取出后放在干净容器里，在常温下可保鲜2天
一、
主料：猪脊骨，大芥菜，水
步骤：先将猪脊骨斩成块过水，捞出来空干水用盐腌制4小时，之后洗一下入煲加水慢火煲一小时，最好加入大芥菜，辅料一起煮18分钟左右，在加入调料葱即可出煲。
二、
虽为北方人，但口感比较像南方人，爱吃软烂甜糯的食品，爱喝汤汤水水的汤，也喜欢煲咸骨头汤。
1、将买回来的猪脊骨清洗干净，用清水浸泡三个小时，期间换两次水，将骨头中的血水泡出，捞出放入保鲜盒中，加姜片，葱段，料酒，盐，胡椒粉，盖盖放冰箱里腌制过夜。
2、将腌制好的咸骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后煮3分钟，捞出用温水清洗干净，沥干水分。
3、将处理好的咸骨放入砂锅，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，大火烧开后转小火炖煮1个半小时。
4、将鲜嫩的小白菜清洗干净，中间杀一刀，放入砂锅中，继续炖煮5分钟，加适量盐和胡椒粉调味，即可出锅食用。
苦瓜咸骨汤：
把苦瓜对剖开用金属汤匙挖掉籽和那层白膜，然后切成1公分左右的宽块；
把前一天腌制的大骨拿出来，冲去血水沥干；
往电炖盅内加入苦瓜和大骨，满上水，炖三个小时出锅。
咸骨汤做法：
提前买好猪脊骨、筒骨、扇骨，洗净过水抹上盐，腌6个小时。
食材：咸骨、菜干、红萝卜，菜干切成段，用温水把切段的菜干泡开，红萝卜去皮，切块，取出咸骨，冲洗干净，煮沸清水，放入咸骨、菜干、红萝卜，大火烧开，撇去浮沫，转文火煲2小时，试味后下盐即可。
冬瓜咸骨汤的做法？
冬瓜咸骨汤是一道非常营养的家常汤菜，其中的冬瓜和咸骨都有很好的清热降温作用。下面介绍具体的做法：
所需材料：
- 咸猪骨 500g
- 冬瓜 适量
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 水 适量
制作步骤：
1. 咸猪骨事先用清水浸泡2小时，并彻底洗净后备用。
第一步：冬瓜去皮去籽，洗净，切块，约摸5mm厚，不能切得太薄，这样容易煮烂，会影响口感；生姜切片，备用；小葱切成葱花，装盘备用。
第二步：平底锅洗净，锅中倒油，放入姜片和撒上几粒花椒，再将清洗干净的咸骨头倒入锅中，炒出血水后，倒入少许料酒，加盐少许，去腥，翻炒均匀(炒过的骨头炖汤会白白的）；
第三步：大概3分钟后，可将咸骨，姜片，花椒（四川湿气重花椒有利于去湿）放入烧好开水的炖锅中，水量高过食材，中途不要另外加水，开始小火炖煮；
第四步： 1小时后，咸骨软烂的样子了，加入冬瓜块，适量食盐调味；继续炖半小时左右，至冬瓜熟透就可出锅啦。
2. 先把咸骨和鲜排骨加葱姜，八角，料酒，炖煮
3. 炖煮至咸骨酥烂，把切好冬瓜放入
4. 炖至汤白，肉烂，调味，放适量的盐即可
5. 成品，汤浓肉香！
食材：排骨500克、咸肉250克、莴笋500克、冬瓜200克
1、排骨的处理：在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的排骨切块待用。
2、咸肉的处理：用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。
3、冬笋用直刀法切成大块待用，冬瓜切大块
4、将所有食材放入砂锅加水淹没即可，但不要加盐，水开后小火慢炖（一般在一小时以上食用味最佳）。
你吃过咸稀饭吗？敢不敢公开你的配方？
大骨粥
排骨 四五块 姜 一两片 葱 一小把 盐 适量 芦笋 三根 大米 一杯 水 适量
先将排骨洗净，芦笋去根部老皮洗净，小葱洗净，生姜切碎末，大米洗净加水，大米:水为1:10 11都可以，加入排骨，生姜碎，煮粥模式，2个钟。
两个钟以后，保温模式，葱切段，芦笋切段，加入葱花跟芦笋，焖三五分钟，出锅。就是这么简单！
