山东炸酱面和北京炸酱面区别?
二者区别在于前者配的菜码简单,后者配的菜码复杂。山东炸酱面,是面条、炸酱分开用,由食者自己调制,所以食用随意。炒制的炸酱,酱香味足,十分可口,由于制作不难,极易家庭仿制。北京炸酱面是北京市的一道传统小吃,属于北京菜,该菜品由菜码、炸酱拌面条而成。
炸醬面怎么做?
炸酱面是中国特色的传统美食,也被誉为中国“十大面条”之一,主要流行于北京、 天津 、河北 、山东等地,其中以老北京炸酱面最盛名,深受人们喜爱。
炸酱面主要是以炸酱、 面条 、菜吗组成。面条主要以抻面、手擀面为主,菜吗七碗八碟也不尽相同。根据各地特色及口味的不同,炸酱的做法也别具一格,下面咱们主要说一下炸酱的几种制作方法。
一、肉丁炸酱面:
1.干黄酱(也有用甜面酱或黄豆酱的)一 小袋,用水稀释均匀备用。
3.起锅烧油,将五花肉放入锅中煸炒出油。放入两个八角,淋少许白酒,依次放入姜末小火一分钟。
4.下入稀释好的黄酱,全程小火不停搅动,依次放入白糖 味精 鸡精,继续小火炒制。
5.炸酱时间越长越好,最后放入切好的葱末搅匀出锅。一道地道的老北京炸酱制作完成。
二、鸡蛋酱的制作:
1.黄豆酱一勺,鸡蛋3个打好,大葱一根切末备用。
用料:
1.绞肉500克 大葱200克 生姜50克 料酒50克 生抽100 克 营口大酱60克 调碗汁100克 甜面酱240克 八角1个 桂皮1小段 香叶3片 淀粉30-40克 色拉油200克 清水350克
制作流程
1. 切配:将葱切葱花,生姜切末,草果敲开,小葱切葱花,黄瓜切丝,淀粉里加入少量的水备用
2. 将甜面酱和营口大酱用清化开
3. 炒制:锅里加入100克油,烧热倒入葱花,生姜末,八角,桂皮,草果,香叶炒香,倒入绞肉炒变色,倒入料酒炒出香,稍煮一下,把肉里的水分挥发一下,倒入生抽,调碗汁(油泼扯面***里有制作调碗汁的制作方法和比例),炒出香味倒出来,准备炒甜面酱
4. 锅里加入100克色拉油,稍有温度倒入化开的甜面酱,烧开煮出香味,倒入炒好的肉末,烧开煮香,勾芡,倒入加入水的淀粉,烧开即可盛出
5. 煮面:水开锅里下面条,烧开下豆芽,再煮开,加少许水,煮开面条捞出放碗里
炸酱面怎么做?
炸酱面里的面,用什么面都可以,手擀面、还有普通的面条都可以,主要是看炸酱做得香不香,炸酱做得香再差的面都好吃,都会被炸酱的香所掩盖。
所谓的炸酱,就在于这个“炸”字,炸也是“爆”用油将酱料爆香,炸酱里面必须要配有五花肉碎(粒),因为光靠酱香还是不够的,还需要肉的鲜香,五花肉碎(粒)炸过之后,和酱一起焖酱香和肉香混合便“鲜香无比、酱味浓郁”。
同时再入一点香料比如:洋葱碎、蒜蓉,它们有着独特的香味,在炸酱中起到锦上添花之作用,这些香料也是需要爆过之后才会产生香气。
《炸酱》
所用食材:五花肉250克、海鲜酱50克、柱侯酱50克、辣椒酱50克、洋葱碎(粒)50克、蒜蓉30克、白糖20克、味精10克
(1)将五花肉去掉猪皮,然后切成一粒粒,嫌麻烦的话直接剁碎也可以,接着起锅烧热,下入一大勺油把五花肉碎放入锅中,用锅铲一直翻铲,把五花肉碎铲出油、铲香、铲至金***为止。
(2)然后把洋葱碎、蒜蓉也放入锅中,连同五花肉碎继续炒香,炒至洋葱和蒜蓉散发出股浓浓的香味为止。
(3)接着下入柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱,调小火慢慢地铲香,这个时间酱会比较干,应该加入适量水,然后调入白糖、味精,盖上锅盖焖一会,待酱汁浓缩即可。