听说哈尔滨“扒肉”一绝,怎么做的?
哈尔滨扒肉是一道非常出名又好吃的美食,色泽红亮,口感软烂,不腻不柴,入口即化,深受大家的喜欢,制作哈尔滨扒肉,肉的选择、处理、炸制、香料配方、煮制、浸泡等每一步都很重要,自己在家做,好吃实惠。
哈尔滨扒肉相信大家都不陌生,是一道色香味俱全的美食,深受大家的喜欢,色泽红亮,口感软烂,不腻不柴,入口即化,我也是很喜欢吃扒肉,第一次吃就爱上了这道美食,在外面买着吃太不实惠了,自己在家做,好吃还实惠,做法也是很简单,下面就来分享一下哈尔滨扒肉的做法。
1、准备食材:五花肉、姜、葱、黄酒、黄雕酒、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、草果、黄栀子、酱油、盐、白糖
2、选择新鲜的五花肉,五花肉皮用火枪烧一下,不仅可以去杂质去毛,还可以很好地去除异味,烧好后用温水浸泡一下,刮洗干净,切成厚薄均匀的大块。
3、把五花肉凉水下锅焯水,加入黄酒、葱段、姜片,大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,煮十几分钟捞出来,加入一点酱油上色,抓拌均匀。
哈尔滨的扒肉怎么做?
哈尔滨美食除红肠,锅包肉就得提一提扒肉了。
哈尔滨的扒肉的确是哈埠饮食的一张名片,可以说是我们这些哈尔滨本地人经常解馋的“硬菜”,就像是北京的卤煮和上海的红烧肉一样。至于做法么,可以说是各有千秋,单从扒肉店来说就一家一个味道,不过大咖都集中在美食天堂的“道外区”,比如南大六道街网红的“张飞扒肉”(其实没张飞什么事),北大六到家的李家扒肉(炒菜也很好吃)、姚家扒肉等等。
如果咱们居家要做的话也不麻烦,不过就是少了人家秘诀的调料配方。一般来说肉要经过炸、煮、焖的工序,取条五花肉(上下五花按您喜好)经过炸或煎之后,炒或者熬糖色,将肉上色与酱油、大料、花椒、肉桂、葱姜等调料爆香,放入温热水大火煮开,炖煮十分钟之后转小火盖盖焖上即可,喜欢酥烂的就可以焖两个小时,喜欢口感的可以焖一个小时,然后大火收汤即可。
为什么好吃呢?因为肉里面的油被煎炸煮焖的时候逼出来了,肉香也自然出来,而且这基本上是个低温慢煮的过程,肥肉不腻,瘦肉不柴,老少皆宜,不喜欢用油煎炸的可以用平底锅㸆一下也可以。
扒肉其实是外地传入确在当地发扬光大的美食。其做法:
1、猪下五花一斤,葱、姜、大料花椒(两粒),老抽,糖,盐,鸡精。
3、锅里放清水淹没肉即可,加入以上调料,大火烧开(20分钟)小火慢炖1小时。
4、大火收汁,撇去浮油。
中国🇨🇳有56个民族,赞美舌尖上的文化,哈尔滨的“扒肉”虽然没有吃过,但是知道每个地方都有自己独特的美食,只要老百姓喜欢的食品,那肯定是一道风景线,一传十,十传百,就拿浙江的咸菜来说,出口外国,(小包装)欧洲人赞不绝口!赞👍一个!
我老家是东北的,说起哈尔滨我只去过几次,因为我家在辽宁,靠近河北内蒙古这边,离北京、天津和沈阳距离都是很近的,哈尔滨反而是一个遥远的存在。
虽然同处东北,哈尔滨还是有其独特的气质的,因为它的历史上融合了很多白俄、犹太的生活和饮食习惯。
比如秋林格瓦斯、大列巴,甚至全国闻名的哈尔滨红肠都有欧洲血统。
在我去过哈尔滨不多的次数里,对哈尔滨好吃的就包含大名鼎鼎的哈尔滨扒肉。
对肉的做法全国各地好吃的做法可以说多如牛毛,哈尔滨扒肉可以算上一号。
当然,即使在哈尔滨本地,哈尔滨扒肉的做法也不相同,简单地说一下。
一、选择上好带皮的五花肉,温水清洗干净,切成1.5~2厘米厚、5厘米左右长的形状。
答:是的,哈尔滨扒肉是一绝,就我知道的是道外张飞扒肉,过去在道外靖宇街恒得利眼镜旁边,张飞扒肉!由于静怡街改造,他用搬到离靖宇街不远儿,丰润街边儿上,还有老任家怕肉,还有一个很有名气的叫武刚扒肉他在丰润街上,很早在南九道街,因为扒肉这东西各家有各家的特色。各家有各家的配方,谁也说不清楚,这是个秘方,不过我个人在家做扒肉,是会选上好的五花肉,我会用油炸,炸完我再搁调料煮,不过我做的不好吃,因为我只是个人自己做的吃,和别人的比不了。🙏
猪肉扒肉家庭做法?
做法
1
碗中加入蒜蓉、生抽、盐、砂糖、胡椒粉、生粉、绍兴酒、清水,将猪扒放入其中腌制30分钟。
2
煎制猪扒
锅热烧油,放入猪扒后,煎2到3分钟,翻面后再煎2到3分钟。
3
翻炒起锅
猪扒取出后,倒入洋葱翻炒,加入清水,再次放入猪扒,倒入腌制时的酱汁和清水,即可起锅食用。
巍山扒肉的做法和配方?
1. 将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,加入葱姜蒜和料酒,煮开后撇去浮沫,煮至用筷子可插透。
2. 取一个盘子,加入蚝油、蒸鱼豉油、老抽、盐和白糖,搅拌均匀,调成汁备用。
3. 将五花肉捞出晾凉,切成均匀的片状,码放在盘中,浇上调好的料汁。
4. 锅中倒入适量色拉油,放入葱姜丝爆香,倒入少许清水,加入水淀粉勾薄欠,搅拌均匀。
5. 将炒好的料汁浇在五花肉上,撒上香菜末,端起盘子轻轻摇晃,扒肉即可食用。
扒肉正宗做法王刚?
先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。(糖加热后颜色变成深枣红色的时候,要加水一碗,水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤)
2.首先选择带皮的五花肉一块3斤,洗净擦干。(整块的)
3.取锅加宽油烧热至7成热,慢火,将肉放入油内炸至枣红色,捞出改刀待用。(炸的环节很关键,只有将肉里的肥肉走油,才会好吃的,只能看你的悟性了)
4.将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。(不要使用高压锅的高压加热原理,开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些,因为你还可以用剩下的汤做酱[_a***_]。最后看看汤的颜色后用老抽调色,颜色要深一些)
材料:猪五花肉 一斤、黄豆酱油 一大勺、白糖 两勺、大料 两粒、花椒 10粒、葱段 三个、姜片适量、香油 一勺
做法:
1、把五花肉焯一下,放开水进行清煮。
2、放入花椒大料葱段 个人喜爱的姜片 进行一小时中火炖。
3、把煮好的肉捞出来、原汁留下放碗里,进行烹炒关键步。