红茶用多少度水冲泡最好？
红茶要看的，如果是早期的嫩芽不能用100度的沸水，会把茶叶烫坏，建议用85度左右的水温冲泡，如果是中期或者后期的大叶做出来的红碎茶一般95度就可以。但是出汤要快，不然味道会比较浓。
为什么这样说呢，因为我们泡茶的目的是什么泡出茶叶中的水溶性物质，同时泡出香味，这就是我们泡茶的目的。
大家都物质溶解的过程，温度越高，溶解的物质越多，溶解速度越快，所以水温高点对泡茶没有坏处。
泡出香味，茶叶的香味是什么，是茶叶内含有的芳香性物质，是随着水蒸气一起挥发的，挥发在什么时候活跃，也一样是温度，温度越高挥发越活跃。
说到这里有人就会提出绿茶不能用开水泡了，原因也很简单，绿茶含有叶绿素，所以绿茶的汤色是绿色的，温度过高的水泡久了叶绿素发生分解，那茶叶中的茶黄素的颜色就体现了，所以用开水时间过长，或者浸泡时间过长的绿茶汤水都会变黄或者变茶褐色。
叶绿素有个阈值，就是八十度以上分解速度会变快。所以泡绿茶也可以用开水，但是最好分两度，第一段开水润茶，泡出茶香，第二段等开水稍凉，八十度左右充满那样就又可以保持绿色。绿茶都可以用开水润茶，红茶就更不用说了。
备注本文中的茶叶与普洱无关，普洱不作评论。
茶友们应该都有体会，水温会对茶的滋味造成很大的影响，也有很多茶友因为没有掌握好泡茶的水温，使得好好的一泡茶，泡出来的滋味只喝一口就不想再喝。
今天就认认真真的教大家泡出一泡又香又甜的红茶。
△2017年《豆蔻》早春滇红茶茶汤
以滇红茶为例，先了解一下它的制作方法，由：鲜叶***摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥几大步骤构成。
在发酵阶段进行了全发酵，在干燥阶段，传统的滇红茶是以低温烘焙的方式进行干燥，目的是为了将茶叶的香气较大限度的激发出。
经过全发酵和低温烘焙的茶品，在冲泡时水温的把控就显得尤为重要。稍不慎就会破坏了一杯滇红茶的口感，所以这也是为什么别人泡的红茶香甜，你泡的有又酸又苦。
经过东家茶人的反复试验，冲泡滇红茶的水温控制在80—90℃最佳。什么意思呢？就是从开始到结束，你泡茶的水温可以80℃为起点往后逐渐提温。 我们也看过一些烧水壶，有水温控制的壶大多是从85℃到100℃；而有的烧水壶只会直接烧沸水；那怎么办呢？可以手动控温。
△烧水壶
分两种情况
5℃的范围有点难控制，这里分享一个方法，冷却2分钟左右，你的手敢握住公道杯不立刻放开就可以了。 或者***用高扬旋转注水的方式，需要注意的是这个方法需要控制好高度和手腕的力度。
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红茶作为最早的外销名茶，从红茶鼻祖正山小种到现在经历了大概五六百年的时间，当时的红茶主要出口西欧，前苏联，国内的人很少喝红茶，一者国内历来饮茶风俗以清茶为主，邻邦的日本，就是从唐朝往后渐渐的形成了现在的茶道文化；
如今的红茶已经基本普遍，消费者的认知也大大的提高，喝红茶的茶友也越来越多起来，以正山小种为首的有闽红三大工夫、接着又有广受歪果仁赞扬和认可的祁门红茶，和印度的大吉岭红茶、斯里兰卡红茶的乌伐红茶并称为“世界三大高香名茶”
今天给大家分享下冲泡的正山小种红茶的心得吧，以后再有机会分享下其他的红茶。
正山小种红茶是最早的一款红茶，是红茶的鼻祖；
1、2018年小种红茶，产自福建武夷山桐木关；
2、泡茶器鸿渐小瓷壶，品茶器，鸿渐杯；
3、注水量150ml,农夫山泉矿泉水，投茶量5g,95度水温冲泡；
4、干茶：松烟香强烈；汤色：明亮清澈的黄红色并带有金圈；
泡茶的水温，会直接影响茶汤的品质。六甲番人喝茶多年，现总结冲泡红茶水温经验如下：
1、大叶红茶宜用100℃冲泡，小叶红茶温度稍低。。红茶属于全发酵茶叶，水温过低不利于茶叶中有效成分的浸出，比如儿茶素，如果水温过低，就需要更长的冲泡时间才能析出，时间不足则茶味寡淡，时间太长又带苦涩。
2、泡茶水忌多次煮沸。刚煮沸起泡的水冲泡最适宜冲茶，煮得太久，水中的二氧化碳会挥发消失，这样冲出的茶汤会鲜味尽无。
3、什么叫刚煮沸起泡？烧水时，建议大火急沸，切忌文火慢煮，这道理和上文讲的是一样的，水中二氧化碳会消失。烧水时随时留意水的变化，可以眼睛看水中起泡的情况，或以耳朵聆听水沸的声音。一般说，刚煮沸的水泡仿佛“蟹眼”已生，那时就需要赶紧拿起冲茶了。
4、悬壶高冲。冲红茶时，最好是沸水高冲，让茶叶在水的激荡下，充分浸润，方能色香味俱全。
5、冲泡时间。这点非常重要，一般来说，茶叶细嫩则需要适当缩短浸泡时间，所以小种红茶的浸泡时间要短于大叶红茶如滇红等。网上很多文章介绍说红茶需要冲泡5分钟，道理在于这个时间段有利于红茶有效成分完全浸出，这估计是直译自外国人写的文章，会喝茶的人看了都会笑话的，5分钟浸泡的红茶，那是什么味道？
实际上，只有普洱茶或黑茶需要5分钟的浸泡时间，红茶的浸泡时间最长不能超过3分钟，一般在30秒到2分钟之间，开始冲泡时时间要短，而后几泡则时间依次延长。
