蔬菜如何嫁接？
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我认为蔬菜的嫁接方法比较多，分类的方法也多种多，按照蔬菜在砧木苗茎上的嫁接位置不同，可分为顶端嫁接法和上部嫁接法两种，以顶端嫁接法应用的比较广泛。
按照蔬菜嫁接时带根与否，可分为蔬菜断根嫁接法、蔬菜不断根嫁接法以及蔬菜和砧木共同断根嫁接法（也叫砧木去根扦插法）三种，以蔬菜断根嫁接法应用的最为普遍。
根据嫁接时砧木离地与否，可以分为砧木不离地嫁接法（砧木原地嫁接法）和砧木离地嫁接法（砧木移栽或扦插嫁接法），两种嫁接方法的适用蔬菜范围有所不同，比较而言，以砧木不离地嫁接法的应用蔬菜面比较广一些。
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最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
这个问题，问得好。作为科班出身，自己有几点建议跟大家分享一下，欢迎大家交流互动！
首先，南瓜嫁接的不多。相反，比如说甜瓜啊，黄瓜啊，一些根系不发达的蔬菜，却要用南瓜作为砧木去嫁接。
以下几种嫁接的方法供大家参考：
1、 靠接法 砧木在子叶节以下切口，接穗不断根。砧木和接穗削好后，互相对靠在一起。当黄瓜第1片真叶初展，苗高8—9厘米时嫁接。取砧木、接穗，用湿布盖好根部，先去掉砧木的生长点，在砧木子叶下0.5—1厘米处向下斜且，深搭胚轴的2/5—1/2，长约1厘米。然后在接穗子叶下2.5厘米的地方，用刀片想上削切，深达胚轴的1/2—2/3，长约1厘米。将砧木和接穗的切口对好，黄瓜子也在上，南瓜子叶在下，呈“十字形”，再用嫁接夹夹好。南瓜要置于嫁接夹的外部。立即栽入营养钵，接口要高于营养土3—4厘米，以免接穗发生不定根。此法成活率高，但操作较繁。
2、 插接法 砧木在子叶节以上用竹签插孔，接穗断根，但是切削的下胚轴比劈接时要短。砧木与接穗插孔切削后，把接穗插入砧木的插孔内。当黄瓜苗高5厘米时，子叶肥大，髓部充实时，将接穗连根拔起，洗掉泥沙，放在干净碗中，使根部泡在税种。先去掉南瓜顶芽。用竹签（粗约0.2—0.3厘米，长20厘米，先端削成楔形）插孔，插时要紧贴砧木，一片子叶的基部内侧向另一片子叶下方斜插，深度0.5厘米左右，不可穿破砧木表皮。将接穗削成楔形，刀口长短，接穗粗细，一定要和竹签插入砧木部分相同，使砧木和接穗吻合。随即将竹签从砧木中拔除，接着插入接穗。插时不要用力过大。此法操作方便，功效高，但接穗易失水萎焉。因此，苗床管理特别精细，否则成活率很低。
3、 劈接法 砧木在子叶以下切口，接穗短根。砧木接穗切削好以后，接穗插在砧木的切口内。先用刀片将南瓜心叶连同生长点一起切除，并在两片子叶中间用刀片沿胚轴一侧向下劈开1厘米深切口，再将展平子叶的黄瓜苗距子叶1厘米处，垂直于子叶开张方向，削程楔形，迅速插入砧木切口内，使砧木于接穗外缘对齐，形成层相对密接。接好后的南瓜子叶与黄瓜子叶呈“十字形”，用嫁接夹夹好。此法成活率很高可达0.95以上。
4、 串接法 该种方法是日本发行起来的，串接后枯萎病不易侵染，成活率高，又不必缠调和上夹子，效果优于其他方法。串接法是先播南瓜，在南瓜出土时黄瓜播种，南瓜苗下胚轴直径在0.5—0.6厘米，黄瓜直径在0.3——0.4厘米时串接最理想。串接时以南瓜苗高7—10厘米，刚长出真叶，黄瓜苗露心时为宜，工具是竹签和刮脸刀片，竹签是用细棍削成，长13—18厘米，直径0.5—0.6厘米，尖端削成四棱形，一面刀，宽约0.3—0.4厘米，和黄瓜下胚轴粗相当，削成的刃面30—40度，同削黄瓜下胚轴的斜面角度一致。
串接法是先把南瓜苗的心叶切除，然后把竹签刀斜面（刃面）朝上，从南瓜苗一个子叶上面离生长点2—3毫米的主脉处穿进，通过生长点下方2毫米串向另一各自叶下方3毫米处，让竹签刚好串透，串时要注意串在能下能上生长点，还应躲过下胚轴中空部位，但不要串破表皮，串好后把带有竹签刀的南瓜放下，再用刮脸刀片在黄瓜苗子1—1.5厘米处没有子叶的一面向下削30—40度（把下胚轴削断），削面长0.7—0.9厘米，拔出竹签刀把削完的黄瓜苗削面朝下，从竹签刀串过的空隙插入，摇动接穗(黄瓜苗)不掉就算接好。
感谢头条君的邀请，做为土生土长的农村人，我来说几点蔬菜的嫁接技术！！！
蔬菜的嫁接方法比较多，分类的方法也多种多，按照蔬菜在砧木苗茎上的嫁接位置不同，可分为顶端嫁接法和上部嫁接法两种，以顶端嫁接法应用的比较广泛。
按照蔬菜嫁接时带根与否，可分为蔬菜断根嫁接法、蔬菜不断根嫁接法以及蔬菜和砧木共同断根嫁接法（也叫砧木去根扦插法）三种，以蔬菜断根嫁接法应用的最为普遍。
根据嫁接时砧木离地与否，可以分为砧木不离地嫁接法（砧木原地嫁接法）和砧木离地嫁接法（砧木移栽或扦插嫁接法），两种嫁接方法的适用蔬菜范围有所不同，比较而言，以砧木不离地嫁接法的应用蔬菜面比较广一些。
按照蔬菜与砧木的接合方式不同，还可以分为靠接法、插接法、劈接法、对接法和贴接法等几种，其中常用的是靠接法、插接法和劈接法三种！！
可以嫁接的蔬菜有：黄瓜、南瓜、茄子，西红柿。。。。。。比如上***用根系发达的南瓜、冬瓜来嫁接西瓜，以获得适应性、抗病性较好并且重达15至20公斤的大个商品西瓜。
我来再说下嫁接的好处！！
①增强植株抗病能力。用黑籽南瓜嫁接的黄瓜,可有效地防治黄瓜枯萎病,同时还可推迟霜霉病的发生期;用刺茄、番茄作砧木嫁接茄子后,基本上可以控制黄萎病的发生。②提高植株耐低温能力。由于砧木根系发达,抗逆性强,嫁接苗明显耐低温。如:用黑籽南瓜嫁接的黄瓜在低温下根的伸长性好,在地温12-15℃、气温6-10℃时,根系仍能正常生长
基本就这些了！！！